Obsah
Nalezené v Indii a tropické Africe, tamarind stromy produkují ploché lusky, které obsahují akry a sukulentní semena. Tamarind semena se nacházejí v mnoha asijských a afrických pokrmech, ale jsou nejvýznamnější v indické kuchyni. Vychutnejte si sladkou a kyselou chuť tamarindových semen a jejich nutriční vlastnosti - včetně schopnosti zklidnit zažívací systém - tím, že je začleníte do stravy.
Toast
Mnoho lidí chce jíst tamarind toast semena. Odstraňte slupku z tamarindu a pokud chcete, sníte syrovou dužinu. Věž semena na pánvi přes střední teplo po dobu pěti minut. Panvičku občas protřepejte, aby semena rostla rovnoměrně. Nechte je vychladnout před rozbitím vnějšího pláště zuby a odstranit semena prsty. Semena budou stále velmi tvrdá, takže je možná budete muset chvíli žvýkat a sát je, než je můžete spolknout. Říká se, že žvýkání tamarind semen může pomoci při trávení.
Masové omáčky
V jižní Indii je pasta vyrobená z tamarindových semen hlavní složkou mnoha omáček používaných k marinování masa. Nakupujte sušené tamarindové buničiny a semena z asijských trhů s kořením a ponořte bloky do teplé vody přibližně 20 minut. Naplňte vodu, abyste odstranili tvrdá semena a vlákniny. Kombinujte tamarindovou marinádu s octem nebo extra kořením, abyste získali více chuti. Maso vařte v marinádě až do jemné nabídky a podávejte spolu s rýží a chlebem.
Čočková jídla
Čočka je hlavním jídlem indické kuchyně a ústředním bodem mnoha indických vegetariánských jídel. Přidejte do čočkových jídel více chuti vařením zeleniny v tamarindové vodě. Po ponoření bloků sušených tamarindů do horké vody vypusťte drť a semena z vody a přiveďte k varu. Přidejte čočku a vařte do měkka. Pokud je to nutné, přidejte do základny tamarindu více vody, abyste zabránili ulpívání luštěnin na pánvi. Čočka bude mít sladkou chuť, která doplní pikantní pokrmy a pikantní chléb.
Chléb
Tamarind je dobrým doplňkem k chlebům. Někteří kuchaři mele tamarind semena do jemné mouky a používají je jako hlavní přísadu do chleba. Ostatní indičtí kuchaři používají tamarindovou šťávu vyrobenou z buničiny a semen jako tekutou složku chleba z mouky z pšenice a rýže.Křehkost může být také přidána pro chleby ze sladkého ovoce, ohýbáním kusů tamarindové semenné buničiny do chlebového těsta, stejně jako se obvykle používají data nebo rozinky. Podávejte tamarindové chleby spolu s jakýmkoliv pokrmem z jižní Indie.