Obsah
- Úvod
- Vypálení povrchu k dokonalosti
- Vždy používejte čistý gril
- Metoda 60/40
- Připevněte chuť
- Vyhněte se ztrátě jídla
- Marináda
- Perfektně pražené
- Nechte odpočívat
Úvod
Nejen v Brazílii je grilování jednou z největších tradic. Ve Spojených státech to není jen pro muže, jak si mnoho lidí myslí. Obě dámy i pánové mohou velet grilu a sloužit svým hostům a hladovým příbuzným, kteří touží po jídle, podávat masa z úst a dokonale upečenou zeleninu. Zvládnutí mřížky, jako každá jiná dovednost, vyžaduje čas a zkušenosti. Můžete se také naučit svá tajemství od těch, kteří strávili mnoho hodin před dřevěným uhlím.
Vypálení povrchu k dokonalosti
Každý člověk na grilu chce, aby povrch masa měl dokonale spálený povrch jako na fotografiích, a to více než zkrášlení steak. "Povrchová kůra utěsňuje chuť a šťávy z masa," řekl Todd Simon, senior viceprezident a člen rodiny páté generace, který vlastní Omaha Steaks, mezinárodní síť pro obchod s masem. "Pro dokonalou kůru rozemele maso na teplotu mezi 260 ° C a 315 ° C, dostatečně dlouhou na to, aby ho bylo možné zhnědnout. Použijte silné uchopovače k otočení masa a pečení při nižší teplotě, dokud nebude připraveno.
Rick Lew / FoodPix / Getty Images
Vždy používejte čistý gril
Je důležité použít čistou mřížku, pokud chcete, aby výsledek byl kvalitní. Také zvyšuje jeho trvanlivost. Simon říká, že byste měli čistit a předehřívat plynový gril při vysoké teplotě a používat mřížku, abyste získali nejlepší výsledky.
Metoda 60/40
Ať už je to delikátní ryba, šťavnatý hamburger nebo tlustý steak na grilu, Simon doporučuje použít to, co nazývá 60/40 metodou. Pečeme na jedné straně, dokud není připraveno 60%, otočte pomocí široké kovové špachtle a dlouhé rukojeti a dokončete pečení na druhé straně tak, aby zůstalo stejné.
Připevněte chuť
Je lákavé, aby se neustále řídil přípravou jeho těla, ale Simon říká, že by to nemělo být prováděno žádným způsobem. "Nechte gril zakrýt co nejvíc při pečení něčeho, pomáhá zachytit chuť," říká. Díky tomu zůstává maso stále šťavnaté a brání přílišnému vznícení plamene.
Vyhněte se ztrátě jídla
Je vždy špatné, když něco přes lavičky uprostřed popelu propadne něco dobrého. Ve většině případů není možné tuto potravu zachránit. Abyste tomu zabránili, použijte grilovací koš. Jsou vynikající pro nakrájené brambory, menší zeleninu a krevety, nebo kaše na dřevěných tyčinkách.
Marináda
Jak odborníci na grilování dělají všechno tak chutné? Jedním z tajemství je marinovat potraviny. Z kuřete na tofu, maso a jiné potraviny, marinování je nezbytné. Doba, kdy má být jídlo marinováno, závisí na tom, co pečete, obvykle mezi dvěma a 24 hodinami. Při pečení používejte štětec na zalévání šťáv v mase.
Perfektně pražené
Dokonce i nejchucenější grilování se nevzdávají kulinářského teploměru, aby bylo zajištěno, že maso je dokonale pražené. To je obzvláště důležité, pokud jde o silné řezy. Špatně vařené maso, kromě toho, že není tak chutné, může být také zdravotním rizikem. Při vaření používejte teploměr, abyste zabránili tomu, že se maso začne syřit.
Nechte odpočívat
"Steaky a další grily se i po opuštění grilu opékají," řekl Simon. Aby se zabránilo opékání masa a opékání, nechte ho odpočívat tři až pět minut před podáváním. "Nechat jídlo odpočinout vaše šťávy redistribuovat tak, že vaří trochu více, s důrazem na chuť grilování."