Obsah
Když jsme do ledničky dali nezralý banán, jeho kůra ztmavne, ale ovoce nezraje a zůstává tvrdé. Nikdy neukládejte banány v tomto stavu v chladničce nebo mrazničce. Jakmile jsou zralé, mohou být vloženy do chladničky, aby vydržely ještě několik dní. Nicméně, když je banán zralý nebo ne, kůra dostane nepříjemnou tmavou barvu, když je chlazena.
Od sklizně k vám domů
Chcete-li prodloužit životnost banánů, producenti sklízejí ovoce, když jsou stále zelené a ne zralé. Spotřebitelé, kteří přinášejí domácí zelené banány, obvykle nechávají ovoce na kuchyňském pultu, takže přirozeně dozrávají. Pokyny pro skladování potravin společnosti Virginia Tech Cooperative Extension, USA, doporučují ponechat banány zralé při pokojové teplotě po dobu tří až pěti dnů. Chlorofyl v nezralém banánu dává kůře zelenou nádech. Během dozrávání banány uvolňují ethylenový plyn, což způsobuje, že chlorofyl mizí a pigment kůry se mění na žlutou, což odhaluje flavony a karoteny. Pokud jsou umístěny v chladničce, chlad bude rušit proces zrání.
Proces zrání
Během procesu zrání pomáhá plynný ethylen měnit škroby v banánu na cukry. Pektin, v nezralém banánu, vyrábí buňky; při dozrávání se však pektin rozpadá a ovoce se stává měkčím. Tento proces se nestane, pokud je banán umístěn v chladničce.
Zkažená kůra
Nízká teplota v chladničce způsobuje poškození banánové slupky. Poškozené skořápky jsou tmavé a hnědé. Nicméně, banán s tmavou kůrou uloženou v chladničce může mít ovoce v perfektním stavu zevnitř, zatímco banán s potemnělou kůrou v kuchyňském dřezu bude obsahovat příliš mnoho zralého ovoce.
Mrazák
Mnoho spotřebitelů ukládá další banány po delší dobu do mrazničky, aby je mohli později použít k vaření, přidávat rytmy nebo používat jiné recepty. Rozmrazený banán nemá stejnou konzistenci jako čerstvý banán, protože bude velmi rychlý. Nicméně, zmrazené banány mohou stále sloužit mnoha věcem. Někteří spotřebitelé zanechávají banány v mušlích, když jsou uloženy v mrazáku, zatímco jiní odstraňují mušle a dávají ovoce do plastového sáčku předtím, než je zmrazí. Zmrazený oloupaný banán je mnohem jednodušší než ten, který má ještě kůru. Po zmrazení se banán obtížně loupe, a pokud jej rozmrazíte před odstraněním slupky, stává se měkkým a vytváří nečistoty. Mrazák zima bude také ztmavnout.