Obsah
Kurkuma je populární koření v mnoha etnických kuchyních a také se používá jako přísada do různých koření a hotových jídel. Je to příbuzný zázvoru.Toto jasně žluté koření se vyrábí sbíráním oddenků a kořenů šafránové rostliny, vařených, sušených a mletých na prášek. Najdete jej čerstvé v obchodech, ale použití připravené odrůdy je častější při vaření.
Indická kuchyně
Kurkuma, známá v Indii jako „haldi“, se používá již více než 4000 let a nachází se téměř ve všech indických receptech. Je základní složkou kari prášku a dodává mu jasně žlutou barvu; nachází se v omáčkach i v jiných masných a zeleninových pokrmech, jako je dal, červené čočkové kari a mulligatawny polévka.
Ostatní kuchyně
V Číně je kurkuma známá jako „jiang huang“ a má zásadní význam pro její použití při léčbě v čínské medicíně, stejně jako základní koření v její kuchyni. Kurkuma se také volně používá v indonéské a thajské kuchyni, často se kombinuje s kokosovým mlékem v rybách a jiných kari; je základním kořením v marocké kuchyni, kde se používá k masu, zelenině a pokrmům z kuskusu.
Kurkuma jako přísada do potravin
Kurkuma je také velmi oblíbená jako přísada do potravin, hlavně kvůli žluté barvě, kterou dává jídlu. Zářivě žlutá, hořčičně zbarvená, pochází ze šafránu a koření se také často přidává do suchých polévek balených, aby jim poskytlo podstatnější vzhled. Kombinace kurkumy a annatta se často používá k barvení mléčných výrobků, jako je máslo, sýr a jogurt.
Vaření s kurkumou
Zatímco čerstvá kurkuma má kořeněnou chuť podobnou zázvoru, je jemnější v prášku s mírně dřevitou, bylinkovou chutí. Pokud jej chcete přidat do svého kuchyňského repertoáru, hodí se k zelenině, masu a rybám. Zahřejte trochu oleje a přidejte 1/2 čajové lžičky nebo více šafránu. Míchejte, dokud směs není voňavá. Přidejte květák nebo svůj výběr zeleniny, masa nebo ryb a restujte. Vytvořte jednoduchý dal, indický zeleninový pokrm, vařením červené čočky ve vývaru vody a kurkumy a přidejte některé vůně, jako je kmín, nakrájená cibule a česnek. Podávejte, jakmile směs zhoustne. Pokud recept používá šafrán kvůli své žluté barvě, kurkuma je mnohem levnější náhradou.