Obsah
Kurkuma je populární koření v mnoha etnických kuchyních a také používá jako přísada v různých koření a připravené potraviny. Je to příbuzná zázvor. Toto jasně žluté koření se provádí sběrem oddenků a kořenů šafránové rostliny, vařené, sušené a mleté, dokud se nestanou práškem. To může být nalezené čerstvé v obchodech, ale použití připravené odrůdy je více obyčejný ve vaření.
Indická kuchyně
Známý jako "haldi" v Indii, kurkuma byla používána více než 4000 let a nachází se prakticky ve všech indických receptech. To je základní složka kari koření, dávat jasně žlutou barvu k tomu; se nachází v omáčkách, stejně jako ostatní pokrmy z masa a zeleniny, jako je například dal, červené kari a mulligatawny polévka.
Ostatní kuchyně
V Číně kurkuma je známá jako "jiang huang", a je klíčem k použití pro ošetření v čínské medicíně, stejně jako základní koření ve své kuchyni. Kurkuma je také používána volně v indonéské a thajské kuchyni, často v kombinaci s kokosovým mlékem v rybách a jiných kari; je klíčovým kořením v marocké kuchyni, kde se používá v masech, zelenině a kuskusových pokrmech.
Kurkuma jako přísada do potravin
Kurkuma je také velmi populární jako potravinové aditivum, hlavně díky žluté barvě, kterou dodává potravinám. Hořčice žlutá, zářivě žlutá pochází ze šafránu a koření se také často přidává do sušených polévek, zabalených tak, aby jim dodaly výraznější vzhled. Kombinace kurkumy a uruku často používané k barvení mléčných výrobků, jako je máslo, sýr a jogurt.
Vaření s kurkuma
Zatímco čerstvá kurkuma má kořeněnou chuť podobnou zázvoru, je měkčí, s lehce dřevitou, bylinnou chutí. Pokud ho chcete přidat do svého repertoáru v kuchyni, dobře se mísí se zeleninou, masem a rybami. Zahřejte trochu oleje a přidejte 1/2 lžičky nebo více šafránu. Míchejte, dokud nebude směs parfémovaná. Přidejte květák nebo výběr zeleniny, masa nebo ryb a spékejte. Udělejte jednoduchý dal, jídlo z indické zeleniny, zatímco aferentní červená čočka ve vývaru a vody kurkuma a přidat nějaké vůně, jako je kmín, nakrájenou cibuli a česnek. Podávejte, jakmile směs zhustne. Pokud recept vezme kurkuma kvůli své žluté barvě, kurkuma je mnohem levnější náhradou.