Obsah
Většina z nás zná kakao pouze ve zpracované formě, jako v čokoládě nebo čokoládě. Pokud však žijete na vhodném místě pro pěstování kakaa, bezpochyby ho musíte někde uskladnit s cílem maximalizovat jeho platnost, aby to stálo za to vynaložené úsilí a čas. Podle informací poskytnutých německou vládou o skladování a přepravě kakaa „je kvalita kakaového produktu (jako je kakaový prášek) určena kvalitou kakaa v surovém stavu“. Skladování tohoto ovoce tedy stojí za námahu.
Lžíce kakaa
To, co je obecně známé jako kakaové ovoce, jsou ve skutečnosti kakaové boby. Žluté, hnědé a červené plody jsou rozděleny na několik kusů, z nichž každý obsahuje deset nebo více „kakaa“. Když jsou semena sklizena ze stromu, jsou bílá a mají sladkou až kyselou chuť, která je obvykle nepříjemná a nic se nepodobá chuti, kterou si většina lidí spojuje s čokoládou. Výrobci zpracovávají a fermentují kakao, čímž odstraňují nepříjemnou chuť a jsou chutnější. Skladování tohoto syrového ovoce však vyžaduje přípravu.
Úložný prostor
Skladujte kakao v jutových pytlích, sisalu nebo podobných materiálech. Sáčky vyložte plastem (nízkohustotní polyethylen / lineární nízkohustotní polyetylén, orientovaný polystyren nebo orientovaný polypropylen). Tento krok pomáhá vyhnout se nejčastějším problémům spojeným se surovým kakaem, jako je napadení hmyzem, houbami nebo absorpce extra vlhkosti, která může způsobit jeho hnilobu.
Skladovatelnost
Podle malajské rady pro kakao vydrží kakaové balíčky takto skladované asi pět až šest měsíců, ale lze je uchovávat až dva roky bez jakéhokoli poklesu kvality. Mějte však na paměti, že testované kakao prošlo před uložením k testování procesem čištění, předehřátí a krájení. Tyto testy naznačují obecnou platnost surového kakaa, ale stejně jako u jiných potravin to závisí na několika faktorech, a proto se jednotlivé výsledky mohou lišit.
Další úvahy
Jak již bylo řečeno, chuť syrového kakaa není nic jako čokoláda; je třeba jej zpracovat, aby získal známou chuť. Tento krok zpracování zahrnuje kromě nezbytné fermentace a sušení také jeho otevření a předehřátí, jak již bylo vysvětleno. Takže se nedivte, že vaše kakao nechutná jako čokoláda. Zpracování kakaa v čokoládě může být pro zahradníka neúnosné, ale pokud o něm přesto chcete vědět, přečtěte si kroky uvedené v odkazu 2.