Obsah
Tvar vola, také známý jako tvář masa, se týká řezu masa odebraného ze svalů tváře krávy. Je to oblíbené maso etnické a francouzské kuchyně.
Vlastnosti
Líce jsou husté a jemně zrnité, s malým nebo žádným obsahem tuku. Vzhledem k tomu, že se jedná o tenký řez, když nesprávně připravené tváře vola může zdát velmi těžké pro mnoho lidí. Správně připravené lícní kosti jsou bohatě aromatické a krémové.
Jak se připravit
Vzhledem k rezistentní pojivové tkáni se mohou lícové stěny v případě nedostatečného zpracování dostat do gumy, takže nejlepší metodou jejich přípravy je pečení. Pečení zahrnuje opékání nebo ztmavnutí masa v oleji nebo tuku a poté několik hodin vařit v kapalině v zakryté pánvi. Holandské pece a hrncové hrnce jsou skvělé pro vaření masa. Červené víno, šťávy nebo likér jsou skvělé pro přidání chuti do pečení líček.
Náhrady
Líce lýtek jsou neobvyklým řezem masa, který se nenachází v mnoha supermarketech. Obchody se smíšeným zbožím specializující se na etnické potraviny nebo řezníky jsou skvělými místy, kde je můžete najít. Můžete použít řez hovězí prsa, když nemůžete najít vola tvář.