Obsah
Prodejny potravinových služeb obecně během rušných období podnikají určité kroky, aby povzbudily zákazníky, aby více jedli a pili, a pak rychle odcházeli. Někteří se rozhodnou hrát hlasitou hudbu na místech s vysokou návštěvností zákazníků a používají teplé a stimulující barvy k podpoře rychlejšího jídla. Existují dobré důvody pro sledování a maximalizaci obratu sedadla. Rychlý obrat umožňuje větší kapacitu zákazníků, což se promítá do vyšších výnosů.
Monitorování obratu sedadel
Vzorec pro výpočet obratu sedadel je počet zákazníků obsloužených v daném časovém období dělený počtem sedadel. Předpokládejme, že restaurace nebo salonek nabízí 200 hostů za jednu noc a má kapacitu 80. Obrat sedadel bude 200 děleno 80 nebo 2,5.
Strategie odběru vzorků
Restaurace obvykle řídí obrat sedadel podle jednotlivých období jídla a dnů v týdnu. Sezónní měření obratu sedadel je často užitečné, když se provoz výrazně liší podle ročního období. Může být nutné sledovat obrat v samostatných sekcích restaurace. Například jídelna má obvykle vyšší obrat než bar. Výpočet různých hodnot tak poskytuje více podrobností o úrovni aktivity zařízení.