Obsah
Provozovatelé potravinářských služeb obvykle provádějí určité akce během špičkových období, aby povzbudili zákazníky, aby jedli a pili více a pak rychle odcházeli. Někteří se rozhodnou hrát hlasitou hudbu v místech s vysokou návštěvností zákazníků a používat teplé, stimulující barvy k podpoře rychlejších jídel. Existují dobré důvody pro monitorování a maximalizaci otáčení sedadla. Rychlý obrat umožňuje větší kapacitu zákazníků, což se promítá do vyšších příjmů.
Sledování otáčení sedadla
Vzorec pro výpočet obratu sídla je počet zákazníků obsluhovaných v daném časovém období děleno počtem míst. Předpokládejme, že restaurace nebo salonek servíruje 200 hostů za jednu noc a má kapacitu 80. Otočení sedadel bude 200 děleno 80 nebo 2,5.
Strategie odběru vzorků
Restaurace obvykle kontrolují víření sedadel podle jednotlivých období jídla a dnů v týdnu. Měření rotace sedadla sezónním způsobem je často užitečné, když se provoz v průběhu roku výrazně liší. Může být nutné sledovat obrat v samostatných částech restaurace. Například jídelna má obvykle vyšší obrat než bar. Výpočet diskrétních hodnot tak poskytuje více podrobností o úrovni činnosti zařízení.