Obsah
Špízy nebo kebaby, jak se někdy nazývají, jsou prostě maso na špejlích. Je to skvělý způsob, jak připravit jídlo pro večírky nebo jiná setkání. To je často připraveno střídavým masem a zeleninou, jako je cibule, papriky, cherry rajčata nebo cuketa, a někdy ananas, jablko nebo mango. Klíčem k úspěchu přípravy potravin s masem na špejli je doba vaření. Když kombinujete předměty na rožni, ujistěte se, že maso má čas na dosažení minimální vnitřní teploty, než se spálí zelenina nebo ovoce.
Kuře na rožni
Jednou z možností pro steak na špízu je kuře. Americké ministerstvo zemědělství doporučuje vaření kuřecích prsou při vnitřní teplotě 73,88 stupňů Celsia. Masa v pánvi vypadají lépe, když marinovaná před přípravou. Paula Deen má dobrý recept na kuře na rožni, který trvá asi šest minut. Jeho jednoduché marinované kuře používá dvě polévkové lžíce sojové omáčky, citronové šťávy, teriyaki omáčku, anglickou omáčku a olivový olej, v kombinaci se třemi stroužky česneku a trochou soli a pepře. Maso ochlaďte a nechte ho alespoň hodinu odpočívat.
Hovězí a telecí maso na jehle
Hovězí maso je další chutná volba pro maso na rožni. Jedním z nejzajímavějších aspektů používání masa je, že může být připravován na základě osobních preferencí. Někteří lidé, jako je jejich maso, sotva vaří, zatímco jiní dávají přednost i tomu. Vnitřní teplota masa doporučená pro steaky až do bodu je přibližně 63 stupňů Celsia, zatímco u špatně prošlých je 71 stupňů Celsia. Marinování masa také dodává masu chuť a vlhkost. Marinády obvykle obsahují kyselé látky, jako je octový džus, citron, víno nebo džus ananasu.Tyto kyseliny mohou pomoci přirozeně změkčit maso a zvýšit chuť. Telecí maso lze také použít jako steak na špejli. Telecí maso je telecí maso, které ocení jeho měkkost. Vzhledem k jeho přirozené měkkosti, telecí maso není třeba marinovat před vařením. Marinády používané v telecím těle by neměly obsahovat kyselé složky, protože mohou poškodit maso, což ho činí velmi měkkým. Doporučené vnitřní teploty pro vaření telecího masa jsou stejné jako ostatní druhy masa.
Jehněčí na rožni
Zatímco jehněčí maso ve Spojených státech není tak populární jako hovězí nebo kuřecí maso, jedná se o základní maso v mnoha dalších zemích světa, jako je Skotsko, Austrálie, Indie, Střední východ a Řecko. Jehněčí je velmi chutné a měkké a velmi dobře se vejde na rožni. Jehněčí maso, stejně jako hovězí maso, se lépe připraví k věci nebo špatně utratí. Vnitřní teploty jsou stejné jako teploty hovězího masa: 63 stupňů Celsia pro špatně stlačené a 71 stupňů Celsia pro maso až do bodu.
Grilované vepřové maso
Vepřové maso je považováno za bezpečné, když vnitřní teplota dosáhne 71 stupňů Celsia. Vepřové maso na špízu chutná skvěle, když marinuje před pražením. Doba vaření vepřového masa k dosažení správné vnitřní teploty je o něco delší než doba vaření masa, kuřete nebo jehněčího masa. Vepřové maso by mělo být vždy dobře vařené. Bobby Flay nabízí tento snadno marinovaný recept na vepřové maso připravené z ¼ šálku sojové omáčky s nízkým obsahem sodíku a sojové omáčky, 2 lžíce jemně nasekaného česneku, 2 lžíce cukru, 3 lžíce nakrájené listy a nasekané koriandrové stonky a lžičku čerstvého pepře. Vepřové maso zakryjte směsí a nechte ji marinovat 1 až 4 hodiny.