Obsah
Vejce se při vaření vaří chemickou změnou. Teplo mění strukturu vaječných bílkovin, což způsobuje, že se vaječný bílek a vaječný žloutek stanou pevnými.
Proteiny
Ve vejcích existují různé typy proteinů. Proteinové molekuly jsou tvořeny dlouhými řetězci aminokyselin. V čistotě od syrového vejce tvoří tyto řetězy pevně navinuté kuličky, které se vznášejí ve vodě.
Teplo
Teplo způsobuje, že molekuly bílkovin jsou denaturovány; molekuly se srazí navzájem a proteinová vlákna se uvolní. Volná vlákna se zamotají a zapadají do sebe a molekuly se již nemohou volně pohybovat. Nová proteinová konfigurace tvoří gelovou elastickou pevnou látku.
Chemické lepení
Slabé chemické vazby drží podobné proteinové molekuly dohromady. Když jsou proteiny zahřívány, vazby jsou rozbité. Mezi různými molekulami proteinu vznikají nová spojení.
Pevná kapalina
Osamocené plovoucí koule molekul bílkovin v syrovém vejci se při vaření promění v pavučinu propletených proteinových vláken. Neustálé používání tepla (nebo zvýšení tepla) způsobuje, že vaječný bílek se stává pevnějším a gumovitějším.