Obsah
Stejně jako na mnoha místech v Jižní Americe má Francouzská Guyana vlastní kuchyni. Jídlo podávané v této tropické zemi je zcela reprezentativní pro různé etnické skupiny žijící v zemi, stejně jako pro gastronomické vlivy sousedních zemí a jejich mezinárodní vazby.
Funkce
Typická francouzská kuchyně v Guyaně zahrnuje mořské plody, a to díky pobřeží s bohatým přístupem k čerstvým rybám z Atlantského oceánu a Karibského moře. V hlavních pokrmech země je také mnoho zeleniny a čerstvého ovoce, kromě různých paprik a koření pro chuť. Francouzsko-Guyanská jídla mají tendenci míchat různé přísady, kombinovat maso a sacharidy. Proto jsou recepty na kari a hashbrown běžné v celé zemi.
Vlivy
Nachází se v blízkosti jihoamerických národů a je ovlivněna stavem svého francouzského území. Francouzská Guyana je velmi inspirována vnějšími zdroji. Kromě tradičního jídla se v široké škále restaurací podávají francouzská, vietnamská, čínská, indonéská a kreolská jídla. Samotná francouzsko-guayanská kuchyně je ve skutečnosti kombinací jídla všech těchto národů s typickým jídlem z Karibiku a Jižní Ameriky, přizpůsobeným čerstvými místními surovinami.
Speciality
Francouzská Guyana nabízí různé kulinářské speciality. Jedním z oblíbených pokrmů je caldo d'aoura, směs krabů, krevet, uzených ryb, kuřecího masa a zeleniny, ochucená plody polární záře, běžná u stromů cerrado vyskytujících se v celé zemi. Dalším oblíbeným pokrmem je fricassee: rýže a fazole podávané se zvěřinou krájenou z lesů, včetně paca, cateto a tapír. Obyvatelé již dlouho doprovázeli své jídlo ti punčem, koktejlem citronového sirupu, rumu a třtinového cukru.
Tradice
Jídlo hraje důležitou roli v kultuře Francouzské Guyany a sdílení jídla je považováno za důležitou součást náboženských akcí, státních svátků a rodinných setkání. Při těchto příležitostech mají místní obyvatelé tendenci připravovat komplikovaná jídla, jejichž příprava trvá déle. Tradiční sváteční jídla zahrnují roti, hustý chléb, smažený a doprovázený kari a omáčkami; kuřecí dušená masa a rybí filé ochucené citronem a kořením. Oblíbené dezerty pro svátky a speciální události jsou krémového typu; přelité ovocem nebo naplněné vanilkou.
Příprava
Kuchaři, ať už profesionální či nikoli, mají při prezentaci svých jídel tendenci prokázat svou pozornost detailům a znalostem koření. Koření, jako je kari prášek, skořice a zejména kajenský pepř - jehož název je odvozen od hlavního města země - se používají nejen k dochucení jídel, ale také k obohacení pokrmu.