Jak odstranit kůži z jazyka jazyka

Obsah

Pokyny
Jak
Oznámení
Co potřebujete

Před sto lety, kdy byli lidé stále ve zvyku uvažovat o tom, že by se měly používat všechny části zvířete, byly děti a speciální masa velmi populární. Tyto návyky byly obcházeny v průběhu 20. století, ale rozšíření interkulturních kulinářských obzorů oživilo zájem o části, jako jsou ledviny, střeva a jazyk zvířat. Studený jazyk byl důležitou součástí přípravy studených sendvičů a sendvičů a je snadno připraven doma.

Pokyny

Krájený jazyk byl obyčejný ve studených bufetech (Jupiterimages / Comstock / Getty Images)

Umyjte si jazyk v tekoucí studené vodě a vložte ho do pánve. Pak přidejte dostatek studené vody, aby maso a sůl mírně zakryly. Používáte-li tuto přísadu ve specifickém receptu, připravte vodu na vaření podle doporučení.
Položte pánev na střední teplotu a vodu nechte ohřívat až do vzniku varu. Vařte jazyk až do nabídky, což bude trvat asi tři až čtyři hodiny v závislosti na velikosti.
Vyjměte jazyk z pánve rukojetí nebo vidličkou a nechte ho vychladnout, dokud nebude možné s ním pohodlně manipulovat. Použijte špičku ostrého nože k označení kůže jazyka a rozdělte ji na dva nebo více kusů.
Umístěte jazyk na prkénko a zasuňte konec nože pod kůži na špičce jazyka, dokud neuvoľníte dostatečně velkou porci, abyste ji mohli uchopit rukou. Držte kůži pevně mezi palcem a ukazováčkem; pokud je to nutné, použijte lepší hadřík k lepšímu přilnutí. Pak vytáhněte kůži zpět a vezměte ji z jazyka. Mělo by být snadno uvolněno pouze použitím mírné síly.
Opakujte postup pro odstranění zbytku kůže. Pak otočte jazyk tak, abyste viděli nejsilnější část základny. V této oblasti bude několik kusů chrupavky, které budou velmi viditelné. Tyto díly odstraňte také pomocí nože. Po těchto krocích bude jazyk připraven k použití nebo zabalen a chlazen.

Jak

Stejný postup může platit i pro uzené, solené nebo čerstvé jazyky. Kromě toho může být namísto vody používán vývar jako varná kapalina k zvýraznění chuti masa. Některé recepty také žádají o víno a koření. Další detail, který přidává další chuť, je nechat jazyk vychladnout v kapalině na vaření. Některé recepty používají tuto tekutinu, aby se omáčka na jazyk.

Oznámení

Stejně jako u každého čerstvého masa udržujte jazyk chlazený, dokud ho nevaříte. Po upečení ihned spotřebujte nebo uložte do chladničky nebo mrazničky. Nakonec vyčistěte a dezinfikujte všechny povrchy, které přišly do styku se syrovým masem.