Obsah
- Schopnost multitaskingu
- Pochopení přísad, produktů a koření
- Kreativní nabídky
- Zdraví a bezpečnost při hygieně potravin
Kuchař je profesionál, který plánuje a vytváří jídla v restauraci. Může mít několik titulů, včetně generálního ředitele, podřízeného nebo specialisty. Navzdory názvu jsou některé potřebné dovednosti a kompetence stejné, protože všichni profesionální kuchaři dokončují svou práci v kuchyni a vyrábějí pro zákazníka to nejlepší možné jídlo.Šéfkuchař se částečně zaměřuje na zákazníka, protože pozornost vyžaduje také hygiena potravin a bezpečnost kuchyně.
Schopnost multitaskingu
Abyste se stali kuchařem, musíte mít schopnost provádět několik úkolů, protože jediné jídlo může sestávat z jídel, která je třeba připravovat různými způsoby. Například jídlo může vyžadovat kousek bílkovin, jako je maso, kuře nebo ryba; salát nebo porci zeleniny a rýži, brambory nebo těstoviny. Každá složka musí být připravena odlišně a šéf musí být schopen podílet se na přípravě všech z nich.
Pochopení přísad, produktů a koření
Kuchař musí rozumět různým ingrediencím, pokud jde o texturu a chuť. To zahrnuje zeleninu a koření. Ne všechny ingredience mohou být v kuchyni správně označeny, takže kuchař musí být schopen je rozpoznat jednoduše tím, že se na ně podívá nebo si je krátce vychutná. To je důležitá dovednost, zejména v rušné kuchyni nebo v případě, že ingredience dorazí do kuchyně bez štítků.
Kreativní nabídky
Za vytvoření menu mohou být zodpovědní kuchaři v menších restauracích nebo zaměstnanci šéfkuchařů. To neznamená jednoduše skládat ingredience na papír, ale vytvářet pokrmy, které díky tomuto konkrétnímu pokrmu přilákají zákazníky. Může to být delší proces, ale vyžaduje kuchaře, aby se seznámil s přísadami, spoluprací s jídlem a ochutnávkou vín.
Zdraví a bezpečnost při hygieně potravin
Jednou z nejdůležitějších dovedností, které by kuchař měl mít, je schopnost porozumět a procvičovat zdraví a bezpečnost v kuchyni. To může zahrnovat přesun nožů nebo kuchyňského vybavení pryč, pokud se nepoužívají, a správné zacházení s druhy potravin. Například kuchař musí vědět, že nemůže dát maso na stejné prkénko jako jiné potraviny, protože bakterie v mase je mohou kontaminovat, což představuje potenciální riziko pro bezpečnost zákazníků restaurace. Musí rozpoznat potenciálně nebezpečné situace, jako jsou kuchyňské utěrky u horkých kamen, protože v kuchyni může být velmi rušné místo v noci a o víkendech, kdy si zákazníci chtějí vyzkoušet lahodná jídla.