Obsah
Pokud si obvykle děláte svůj vlastní chléb, ať už kvůli úspoře peněz, protože máte rádi jeho chuť, nebo abyste se vyhnuli umělým konzervantům v průmyslovém chlebu, pravděpodobně jste si všimli, že navzdory mnoha výhodám domácí chléb hnije rychleji než chléb připravený k jídlu nedostatek konzervačních látek. Můžete však použít některé přírodní a domácí konzervační látky, aby chleba vydržel déle.
Skořice
Studie zveřejněná v roce 2008 španělskými vědci zjistila, že skořicový olej používaný k mazání pergamenového papíru inhibuje růst plísní na chlebu na několik dní. Skořicový olej může také bránit růstu kvasinek, takže pokud ho budete používat k konzervování chleba, nikdy to nedělejte, dokud nenecháte kynout těsto. V posledním kroku jej promíchejte s těstem, nebo přidejte skořicový prášek nebo chléb potřete skořicovým olejem těsně před pečením.
Kyselina askorbová
Kyselina askorbová neboli vitamin C je skvělou přísadou do chleba z několika důvodů. Nejen, že je to základní vitamin, ale také zlepšuje fermentaci zajišťovanou kvasinkami, když jsou přidány do těsta v počátečních krocích přípravy receptu. Funguje také jako konzervační prostředek po upečení chleba. Pokud nemůžete najít kyselinu askorbovou, která se prodává v práškové formě v různých obchodech se zdravou výživou, můžete ji nahradit rozdrcenou pilulkou vitaminu C.
Česnek
Česnek je další koření s konzervačními vlastnostmi. Studie publikovaná v roce 2000 v Dánsku zjistila, že česnekový olej, spolu s hřebíčkem a skořicí, patří mezi nejúčinnější konzervanty chleba. Pro silnější účinek použijte místo práškové verze čerstvý česnek nebo česnekový olej.
Ostatní koření
Pokud nemáte rádi česnek nebo skořici, nezoufejte: nejsou to vaše jediné možnosti. Různá koření fungují jako konzervační látky; ve skutečnosti je to důvod pro jeho popularitu v kulinářské historii. Zázvor, hřebíček a hořčičný olej jsou také konzervačními látkami v domácím chlebu.
Miláček
Čistý med nikdy nevytvoří plísně, protože jeho koncentrace cukru je příliš vysoká a netvoří dostatek vody pro růst plísní. To samé bohužel neplatí pro chléb vyrobený z medu, protože je třeba ho při přípravě těsta mísit s vodou. Med však může stále konzervovat chléb, protože obsahuje jednoduché cukry, fruktózu a glukózu, místo sacharózy používané jako běžný cukr a tyto jednoduché cukry přitahují více molekul vody.
Skladovací techniky
Kromě konzervantů, které můžete do chleba přidat, aby byl čerstvý, můžete použít techniky skladování, které vám pomohou konzervovat ho déle. Chléb uchovávejte na vzdušném místě (ne však v chladničce, protože ho vysuší). Než se dotknete chleba, důkladně si umyjte ruce a zkuste okamžitě zvládnout pouze část, kterou budete jíst. Chraňte chléb před dotykem s pultem nebo jinými potravinami. Uchovávejte jej v uzavřeném bezvzduchovém vaku.