Obsah
Sušené fazole jsou vynikající alternativou k konzervovaným fazolím, mají menší obsah soli a více živin. Navíc jsou obvykle levné. Někteří mají pocit, že vaření sušených fazolí je obtížné, ale postup není komplikovaný. Naučit se vařit suché fazole vám pomůže co nejlépe využít vaše živiny a chuť.
Krok 1
Vyjměte fazole z vaku a položte je na povrch, jako je talíř nebo pult. Pečlivě vybírejte zrna, vyhoďte kameny a jiné nečistoty, které se mohou objevit, stejně jako poškozená nebo uschlá zrna. Fazole umyjte ve studené vodě.
Krok 2
Vložte fazole do misky a ponořte je na osm hodin do ledové vody. Čočka, fazole lima a sušený hrášek nemusí být napojeny, na rozdíl od jiných druhů fazolí. Tento proces usnadňuje vaření obilí. Vlhká fazole mají také sníženou hladinu kyseliny fytové (složky, které inhibují naši schopnost absorbovat důležité živiny, jako je železo a zinek) a nestravitelných komplexních cukrů (odpovědných za dobře známou plynatost, ke které dochází po konzumaci fazolí), což je činí lépe stravitelnými a zdravé. Toto jídlo také uvolňuje toxiny do vody, které by proto neměly být znovu použity. (Viz odkaz 1). Pokud nemáte čas namočit fazole po dobu osmi hodin, mohou být vařeny a poté namočeny po dobu dvou až čtyř hodin.
Krok 3
Fazole dobře umyjte a vložte do pánve vhodné do trouby (můžete použít pekáč nebo pekáč speciálně na vaření fazolí). Přidejte tři nebo čtyři díly vody nebo vývaru do každé části fazolí, podle toho, jak silný chcete vývar mít.
Krok 4
Dáme koření podle chuti a fazole dáme vařit. Pokud to váš recept neurčuje, nepoužívejte v tomto kroku sůl ani žádné kyselé přísady (například víno, rajčata nebo limetka), protože to způsobí, že zrna budou na konci procesu tvrdší a odolnější. Rovněž zvýší dobu vaření fazolí. Mezi koření, která se k fazolím hodí, patří bobkový list, sušený pepř, pepř, kmín, koriandr, sladká paprika a chilli paprička.
Krok 5
Vložte pánev do trouby na 85 ° C a vařte čtyři až šest hodin. Na poslední hodinu můžete přidat kyselé nebo slané koření.