Jak kouřit vepřové maso

Obsah

Pokyny
Marinujte maso
Vařte maso
Co potřebujete

Pro grily s dřevěným uhlím je nejlepší začít vepřové maso typu Boston. Tento řez pochází z ramene na přední noze prase. Vzhledem k vysokému obsahu tuku zůstává vlhký a jemný, i když teplota překračuje doporučení. Když se naučíte kouřit tento druh masa, budete si moci vychutnat všechny své oblíbené typy.

Pokyny

Kouř si vlastní šunku (lockstockb / stock.xchng)

Marinujte maso

Vepřové maso umyjte ve studené vodě a osušte papírovým ručníkem.
Naplňte mělkou lžičku hořčicí a rozprostřete na vnější straně masa.
Po celé ploše naneste těžký nátěr koření. Vmíchejte ho do masa, aby se do něj vdechly aroma.
Vepřové maso zakryjte plastovým obalem a nechte v chladničce přes noc.

Vařte maso

Připravte gril na kouření. Pod gril umístěte pánev a přidejte vodu. Na rošt položte olej tak, aby se maso nelepilo. Přidejte kusy dřeva a začněte oheň, dokud nedosáhne teploty 110 ° C.
Vepřové maso vyjměte z chladničky a přidejte další vrstvu koření. Vložte teploměr na maso, abyste mohli sledovat vnitřní teplotu.
Maso dejte na gril tak, aby sedělo na podnose plné vody. Zavřete víko grilu. Nastavte větrací otvor podle potřeby tak, aby se udržovala teplota 104 ° C až 120 ° C. Podle potřeby přidejte další štěpky.
Nechte šunku vařit hodinu a půl za každou libru masa. Maso o hmotnosti 3 kg by mělo vařit čtyři a půl hodiny. Pokud je venkovní teplota nižší než 4 ° C, vepřové maso může vyžadovat další dobu vaření.
Vyjměte ji z grilu, když vnitřní teplota dosáhne 82 ° C, pokud chcete nakrájené maso. Pokud chcete, nechte maso na grilu, dokud vnitřní teplota nedosáhne 98 ° C.