Obsah
Mouka je obilný prášek z obilovin, semen nebo kořenů. Je vyroben z mletí, tj. Zrno je mleto mezi ocelovými koly nebo kameny. Když si koupíte mouku mletou v kameni, znamená to, že byla mletá konkrétně mezi kameny. Pšeničná mouka je prostě mouka, která byla bělena bělícím prostředkem. Krupičná mouka je hustá mouka, vyrobená z tvrdé pšenice a drsnější než pšenice používaná pro pšeničnou mouku.
Pšeničná mouka
Pšeničná mouka se ve skutečnosti vztahuje na různé druhy mouky: nemá fermentační činidlo a je také označována jako mouka pro všechny účely; kvasničná mouka má přidanou fermentační chemickou látku (jedlá soda) k vytvoření lehčích pekařských výrobků a obohacená mouka znamená, že živiny, které byly ztraceny během procesu rafinace, jsou přidány zpět do konečného produktu. Pšeničná mouka, se kterou jsou spotřebitelé nejznámější, je vyrobena z pšenice. To může mít vysoký nebo nízký obsah lepku, se spoléhat na paletu použité pšenice.
Mouka z krupice
Krupičná mouka je vyrobena z ocelových válců s drážkami. Rozbijí škrob zrn pšenice na tlusté kousky, které se pak rozemele na mouku. Škrob je krupice.Má žlutou barvu a pochází z tvrdší odrůdy pšenice. Krupice má velmi vysoký obsah lepku a mouka obsahuje značné množství bílkovin.
Použití pro pšeničnou mouku
Univerzální pšeničná mouka je nejběžnějším domácím jídlem, protože je levná. To může být použit pro širokou škálu účelů a pracuje zvláště dobře pro výrobu cookies. Chlébová mouka má vysoký obsah bílkovin, což je dobré pro kvašení chleba. Dortová mouka se samozřejmě používá na výrobu dortů. Má nízký obsah bílkovin, vytváří měkké koláče a několik sušenek. Sladká mouka je v kategorii pšeničné mouky a moučkové mouky a používá se k výrobě dortů, koláčů a pečiva.
Použití pro krupičkovou mouku
Krupice může být smíchána s tvrdou pšeničnou moukou, aby se vytvořil kuskus. Při zpracování kuskusu není krupice tak jemně mletá. Nejčastěji se používá k výrobě těstovin. Je tvrdší než pšeničná mouka, takže je vhodnější pro výrobu těstovin. Pšeničná mouka na druhé straně není při použití v těstovinách příliš pevná. Krupičná mouka, pokud se používá v těstovinách, si také udržuje svůj tvar ve vodě. To může být posypané na povrchu, aby se zabránilo těstě z lepení. Halva je populární řecký dezert vyrobený z krupice, cukru, másla, mléka a ořechů. V severozápadní Evropě a Severní Americe je krupice slazená a vařená s mlékem, aby se vyrobila pudink. Ve skandinávských zemích se podává jako kaše na snídani.