Obsah
V posledních desetiletích se svět sýrů otevřel spotřebitelům; supermarkety se mohou pochlubit širokou škálou gurmánských sýrů z celého světa. Jsou daleko od dnů pomerančového sýra a zpracovávají se na hamburger. V současné době kuchaři přidávají rozpadlý kozí sýr, čerstvou mozzarellu nebo štiplavý niva. Většina z nich pochází z kravského mléka, kozího mléka nebo ovčího mléka.
Sýr z kravského mléka
Většina sýrů je vyrobena z kravského mléka, které je známé svou krémovou, hladkou chutí. Protože krávy produkují více mléka než ovce a kozy, jsou obvykle cenově dostupnější. Cheddar, provolone a gouda jsou známé pro většinu spotřebitelů. Kravské mléko se také používá pro asiago, brie, grana padano a taleggio. Sýry z kravského mléka se liší od mírné až silné.
Kozí sýr
Většina kozích sýrů se vyrábí ve Francii, i když domácí produkce od devadesátých let rostla, kozí sýr nebo chèvre má kořeněnou chuť a jedinečnou vůni, která se mírně liší v závislosti na délce stáří. Obsah tuku je podobný sýru kravského mléka, i když chuť je odlišná vzhledem k mastným kyselinám a potravě koz. Podobně jako sýry z kravského mléka se kozí sýry liší od mírných až silných. Většina obchodů s potravinami prodává chèvre ve formě kufru, někdy zabalené v čerstvých bylinkách a koření. Na salát s horkým kozím sýrem, nakrájené plátky sýrů, pečeme v mouce a smažíme na pánvi s olivovým olejem. Pak je položte na postel zelených listů.
Ovčí sýr
Sýry z ovčího mléka jsou téměř vždy poloměkké a jsou známé svou měkkou a mírně mastnou texturou. Ovčí mléko je vysoce výživné, obsahuje více vitamínu A, B, E a vápníku než kravské mléko. Sýry tohoto mléka zahrnují feta, halloumi, manchego a pecorino Roman. Sýr Feta je poloměkký, křehký a je známý svou kyselou a slanou chutí a často se vyskytuje v řecké kuchyni.
Sýrová deska
Vědět, jak sestavit sýrovou desku, je cenným nástrojem, pokud jde o domácí zábavu. Neexistují žádná tvrdá a rychlá pravidla, i když dodržování tří odrůd umožní hostům vyzkoušet různé druhy sýrů bez přetížení patra. Nabízet měkký sýr, tvrdý sýr a modrý sýr je způsob, jak udělat sýrový talíř, ale ještě lépe by bylo nabídnout sýr z kravského mléka, jednoho z kozího mléka a jednoho z ovcí. Na dřevěném prkénku si připravte kufr kozího sýra, brie kolo a tlustý plátek římského pecorina. Ať se vrátí na pokojovou teplotu, takže chuť a vůně jsou na svém vrcholu. Na desku dejte vodní sušenky a hrozny spolu s noži tak, aby hosté mohli sloužit sami.