Obsah
Ovčí žebro je jedním z nejjemnějších kusů masa v beranu. Pečení je metoda "suchého tepla" vaření, protože při vaření nepřidáváte do masa tekutinu. Dobrá pečená jehněčí žebra by měla být jemná a šťavnatá na vnitřní straně a křupavá na vnější straně.
Výběr masa
Stojan jehněčího masa se obvykle podává s kostmi vycházejícími z vrcholu. Tento styl se obvykle nazývá "Frenched" a je vyroben z odříznutí všech tuk z masa a pak čištění kostí. Většina řezníků bude řezat žebrovou část tímto způsobem, takže bude v místě pražení.
Koření
Polévku jehněčí můžete zkrájet třením bylin a koření do masa nebo řezáním malých řezů na povrchu a umístění větví bylin nebo kousků česneku do štěrbin. Tajemství je, že jehněčí maso nesolíme, dokud se maso nevaří, protože sůl vytáhne z masa vlhkost. Jehněčí má spoustu přirozené chuti, takže nepotřebuje příliš mnoho koření, ale je to také silné ochucené maso, takže může být ochuceno silnějšími bylinkami. Tymián, oregano, kmín, majoránka, koriandr, máta, rozmarýn, citron a česnek. Všechno jde dobře s ovcemi.
Pečení
Když je maso připraveno k pečení, nechte ho 30 minut, aby dosáhlo pokojové teploty. To pomůže stojanu jehněčí pečit více rovnoměrně. Příliš mnoho pečení skopového masa, ať už je v troubě příliš dlouho, nebo proto, že je trouba příliš horká, bude to suché a tvrdé. Pokud pečete kousky skopového masa, pečte 15 minut při teplotě přibližně 250 ° C, pak snižte teplotu na 180 ° C a pokračujte v pečení. Jeden kus štíhlého žebra jehněčího trvá dalších 25 minut na libru, aby zůstal na místě. Jeden kus kousku jehněčího masa by měl být pečený při teplotě přibližně 160 ° C po dobu 30 minut na kilogram, aby zůstal na místě.
Odpočívá
Jelikož jehněčí pečené maso, zkontrolujte kuchyňský teploměr, abyste se ujistili, že teplota v troubě dosahuje bezpečné teploty: asi 45 ° C u masa nedařeného, 50 ° C u středně vzácného masa a 60 ° C u středně velkého masa. Když jehněčí má 10 stupňů požadované teploty, vyjměte maso z trouby a přikryjte hliníkovou fólií. Pečeme 15 až 20 minut. Během této doby, maso bude i nadále péct v různé míře, a šťávy bude dělat více nabídky.