Obsah
- Perfektní brambor
- Nástroje pro výrobu bramborových lupínků
- Výběr správného receptu na bramborový čip
- Koření pro různé brambory
Křupavé a křupavé, s trochou soli, bramborové lupínky jsou skvělým doplňkem pro grilování a perfektní svačinu na odpoledne. Vytváření žetonů doma může být skvělým zážitkem a poskytuje co nejvíce křupavých čipů. Nalezení perfektní brambory je více než jen vaše velikost a měli byste také vzít v úvahu kvalitu brambor.
Perfektní brambor
Bramborové lupínky se nejlépe vyrábějí s druhem Solanum tuberosum. V supermarketu jsou známé jako brambory. Jsou větší a vyrábějí velké kousky bramborových lupínků.
Vyberte si ty nejčerstvější na trhu, ne jen ty ve vaší spíži. Čím starší brambory, tím více fruktózy a glukózy bude mít, a způsobí, že čipy budou při vaření hnědé. Vyberte brambory, které nejsou klíčící, protože tyto části nejsou dobré pro rozdělení. Když je dost starý na to, aby vyklíčil, mění se vnitřní škroby a to znamená, že se střepy změní.
Po řezu brambor se ujistěte, že jsou kousky namočené. To myje většinu škrobů a pomáhá zvýšit ostrost smažením čipů.
Nástroje pro výrobu bramborových lupínků
Bramborové lupínky jsou známé pro svou tenkou, křupavou formu, kterou lze obtížně provádět ručně. Nákup kráječe v obchodě s kuchyňským příslušenstvím vám může ušetřit čas. Další možností pro odlupování brambor je použití kuchyňského robota s řezným nástavcem. Mohou to být tlustší třísky, ale budou stejnoměrné.
Při mytí a ponoření brambor použijte keramickou nebo plastovou misku. Použití kovu může zanechat slabou kovovou chuť ve vodě a bramborách.
V závislosti na metodě používané v receptuře bramborového čipu budete potřebovat fritézu nebo pekáč. U fritézy se ujistěte, že používáte dostatečně fritézu. To umožní větší prostor pro každou bublinu prasknout před vystoupením nahoře a stříkající na vás nebo v kuchyni. U plechu na pečení je vhodnější nelepivý nebo potažený. Tím se zabrání ulpívání třísek po pečení.
Výběr správného receptu na bramborový čip
Bramborové lupínky mohou být smaženy fritézou nebo pečené v troubě. Obě techniky mají odlišné výsledky. Fritovací třísky budou lépe potaženy olejem ponořením do něj, ale budou také rychlejší. Bramborové brambory budou přenášet méně oleje, jak se bude pohybovat z brambor do plechu na pečení. Připravit se však může trvat déle.
Koření pro různé brambory
Pečený brambor je nejčastěji používán pro výrobu bramborových lupínků, ale lze použít i jiné typy. Každý z nich vytvoří jiný druh chuti a možná budete chtít zvýšit chuť s kořením.
Načervenalé brambory jsou obvykle ochuceny máslem a solí. Brambory Yukon mají měkčí chuť a těží z koření s trochou energie, jako je kmín, paprika nebo hořčice. Prstové brambory mají tendenci mít maslovou a krémovou texturu, takže přidejte koření, které doplňuje máslo, jako je česnek nebo cibulový prášek. Červené brambory mají tendenci chutnat sladší než jiné. Přidání měkčí chuti, jako je bazalka nebo oregano, zabrání tomu, aby se bramborové lupínky stali nesnesitelnými.