Obsah
Kokosový olej - odvozený z kokosových palmových semen - je všestranný jedlý olej, jehož historie se datuje tisíce let v tropických oblastech. Ačkoliv je tento výrobek díky své vysoké teplotě tání a delikátní vůni oblíben v kuchyni, jeho využití přesahuje hranice kuchyně: je také součástí kosmetiky, mýdla, rtěnky a dokonce i v dopravním palivu. Dva hlavní typy kokosového oleje, rafinované a nerafinované, představují různé způsoby výroby, náklady a přínosy.
Zdokonalené zpracování
Zda kokosový olej je rafinovaný nebo ne, závisí na tom, které metody zpracování jsou podrobeny. Rafinace začíná "masem" suchého kokosu, známého jako "kopra". Vzhledem k tomu, že výrobci kokosového oleje suší maso na otevřeném místě, mohou obsahovat nebezpečné bakterie a patogeny - takže veškerý olej získaný z kopry potřebuje hlubší čištění před tím, než je bezpečný pro konzumaci. Během procesu rafinace se kopra filtruje bělícím činidlem, aby se odstranily nečistoty, a také se podrobí tepelnému zpracování, aby se odstranil její charakteristický zápach.
Nerafinované zpracování
Nerafinovaný kokosový olej, na druhé straně, začíná spíše čerstvým kokosovým masem než sušeným kokosem - což zajišťuje, že extrahovaný olej je hygienický a bez nutnosti hlubšího čištění. Pro výrobu tohoto typu oleje, maso prochází dvěma metodami: "rychlé sušení" nebo "mokré broušení". Kokosové maso, které rychle schne, dostává malé množství tepla k odstranění vlhkosti a pak mechanická extrakce odděluje nerafinovaný olej od masa. Při procesu mokrého mletí strojní zařízení odstraňuje kapalinu - a potom používá k varu, chlazení, odstředění, fermentaci nebo enzymy k izolaci oleje z extrahované kapaliny. V obou způsobech je výsledný kokosový olej bezpečný pro konzumaci bez použití bělidla nebo deodorizace.
Příchuť
Jedním z výrazných rozdílů mezi rafinovaným a nerafinovaným kokosovým olejem je chuť. Vzhledem k tomu, že rafinovaný je deodorizovaný, ztrácí svou charakteristickou chuť kokosového oleje a nemá rozpoznatelnou chuť ani vůni. Nerafinovaný však nese lehkou chuť a vůni kokosu.
Náklady
Ačkoli rafinovaný kokosový olej je vystaven více procesním fázím než nerafinovaný, je obvykle méně nákladný. Po pozdějším dezinfekci nemusí kopra používaná k výrobě rafinovaného kokosového oleje splňovat specifické zdravotní standardy, a proto je pro zpracování přijatelné velké množství kokosového masa - zatímco nerafinovaný vyžaduje použití čerstvého a dezinfikovaného masa. V kombinaci s vysokým objemem výroby rafinovaného kokosového oleje má tendenci být podstatně méně nákladný než jeho nerafinovaný protějšek.
Možnost vaření
Jako ingredience na vaření mají nerafinovaný kokosový olej a rafinovaný stejný bod tání - 24 ° C. Rafinovaný olej má však bod zlomu 232 ° C, zatímco nerafinovaný olej je 176 ° C. Díky své vysoké tepelné toleranci může být vylepšená varianta lepší volbou pro metody vaření při vysokých teplotách, jako je například smažení.
Výživa
Nutriční hodnoty obou typů kokosového oleje jsou podobné: oba obsahují 90% nasycených tuků, především ve formě triglyceridů se středně dlouhým řetězcem a bez sacharidů nebo proteinů. V některých případech je rafinovaný kokosový olej podroben dalším krokům, aby se stal hydrogenovaným - což vede k přítomnosti trans-tuků, které mohou přispět k onemocnění srdce.