Obsah
- Horké kouření
- Studené kouření
- Život na polici při otevření
- Použití pro horký uzený losos
- Recepty na nový losos
Losos je obvykle uzen horký nebo vyléčený metodou solení. Obě metody uchovávají ryby velmi dobře a prodlužují trvanlivost, i když různé metody produkují různé textury a příchutě. Ačkoliv balení umožňuje uchovat několik uzených lososů i bez chlazení, při otevírání balení začíná doba, po kterou můžete výrobek uchovávat v chladničce.
Horké kouření
Domorodé americké kmeny poprvé použily metodu horkého kouření k vyléčení a uchování lososa uloveného v řekách a přítocích pacifického severozápadu. Chinook, červený losos a losos stříbrný patří mezi nejběžnější druhy. Pro kouření je ryba obvykle umístěna ve slaném nálevu a poté vystavena kouři několik hodin. Doba závisí na požadované struktuře ryb. Některé společnosti jej vaří a uzavírají ve vakuu, jako je tomu v procesu konzervování, což umožňuje skladovatelnost až pět let.
Studené kouření
Nový a loxový losos se vytvrzuje metodou solení za studena, i když nový losos je po solení vystaven světelnému kouři. Losos se pak vakuově uzavře a zmrazí. Jméno (lox), nebo “uzený losos”, na druhé straně, stal se synonymem pro tento druh jemně uzené a ochucené ryby spojené s jídlem skandinávských lidí.
Život na polici při otevření
Po otevření obalu, pokud se jedná o jakýkoli druh ryb, musí být chlazený a spotřebovaný do pěti dnů. Losos uzený za studena a uzený za studena by neměl být konzumován, pokud je ponechán při pokojové teplotě déle než dvě hodiny. A protože losos uzený za studena není vařený, jen slaný, bude muset být spotřebován během sedmi dnů po rozmrazení.
Použití pro horký uzený losos
Uzený losos, který má sušší strukturu, lze nalézt v sushi, vločkovaném nebo nakrájeném na malé kousky, podávaný na salátu nebo na těstovinách. Jak dříve vařilo, mnoho kuchařů se rozhodlo přidat ji na konec přípravku, aby nedošlo k přetížení ostatních složek. Uzený losos může mít silnou chuť a vůni, která může snadno zastínit jídlo, které s ním přichází.
Recepty na nový losos
Losos nový styl je často nabízen jako vrchol v bufetu, doprovázený pouze tenkými plátky červené cibule, kapary a čerstvým koprem. Může být také smíchán s krémovým krémem nebo zabalen do tenkých kousků bagety nebo sušenek. Tento lososový chutný losos doprovází dobře těstovinové a vaječné pokrmy.