Obsah
Původní balsamikový ocet zraje po desetiletí v dřevěných sudech v italské Modeně. Produkty nalezené prakticky na každém trhu jsou vlastně vinný ocet se sladidlem a karamelovým zbarvením. Ale bez ohledu na jeho kvalitu a cenu, balsamico ocet nekazí.
Obsah kyseliny
Balzamikový ocet je přirozeně soběstačný. Sacharidy hroznů se nejprve přemění na alkohol a druhý proces přemění alkohol na kyselinu octovou. Běžné octy obsahují 4 až 8% kyseliny octové. Ačkoli balsamico má sladší chuť než ostatní, je ve skutečnosti kyselější. Mnoho prodaných balsamikových octů má na etiketě datum vypršení platnosti, ale studie provedené Vinegarovým institutem potvrdily, že výrobek zůstává čerstvý po neomezenou dobu.
Matka
Občas si můžete všimnout látky podobné želé, která se vznáší na balzamikovém octě. Tento materiál se nazývá "matka" a je celulózou vyráběnou jako součást procesu fermentace; jeho přítomnost jednoduše znamená, že ne všechny sacharidy přítomné v hroznech byly zcela přeměněny na kyselinu octovou. Tato látka je neškodná a neovlivní kvalitu produktu; stačí odstranit. Je ironií, že se obvykle nachází v drahých a starých sudech balsamikového octu; komerční typy jsou obecně pasterizované.
Sedimentace
Můžete si všimnout nějaké sedimentace v octě. Jsou to neškodné zbytky hroznů nebo ovocných slupek, které nebyly zcela rozpuštěny, a neznamenají, že by byl ocet zkažený. Láhev protřepejte a sediment zmizí.
O nás
Umění výroby octa balsamico je srovnatelné s výrobou vína. Proces, který může trvat deset nebo více let, začíná kvašením hroznů a jejich následným stárnutím v řadě postupně menších sudů ze dřeva, jako je dub, kaštan, třešeň, popel a jalovec. Různí výrobci používají své vlastní vzorce k vytvoření výrazných chutí a barev jako svého podpisu. Reklamy jsou však vyráběny tak, aby pouze napodobovaly chuť a vzhled tradičního produktu; K tomu se přidají sladidla na bázi octa.