Obsah
Šafrán je nejdražší z koření, kvůli nákladům spojeným se sklizní šafránu sativus neboli „fialového šafránu“. Na výrobu přibližně jednoho kilogramu šafránu je vynaloženo více než 150 tisíc květin a 400 hodin práce. Chuť je hořkosladká a zvýrazněná, takže v pokrmech připravených s použitím je zapotřebí jen velmi málo, šafrán je k dispozici v prášku nebo drcený. Zde je několik nápadů, jak jej použít.
Krok 1
Koupit šafrán od důvěryhodného dodavatele.V kurkumovém prášku mohou být smíchány i jiné věci, pokud nevíte, že je to 100% kurkuma, je nejlepší koupit ho drcený. Kousky by měly být jasně červené nebo silně oranžové, pokud jsou kvalitní. Šafrán je velmi drahý, takže pokud platíte levně, dávejte si pozor na kvalitu produktu.
Krok 2
Kurkumu rozdrťte a namočte asi na 15 minut do horké tekutiny a přidejte ji do svého receptu. K rehydrataci byliny je zapotřebí vlhkost, uvolní se její chuť a zářivá barva. Pokud ho namočíte do vývaru nebo vína, dodá připravované misce další chuť. Kurkuma prášek lze použít přímo, a je více koncentrovaný, dát méně. Přidejte chuť a barvu rýži, těstovinám, polévkám a sušenkám. Můžete také získat krásnou barvu vajec ve vašich guláších přidáním malého množství šafránu.
Krok 3
Šafrán lze použít s mandlemi, jablky, sýry a obilnými pokrmy. Hodí se k jiným kořením, jako je skořice, rozmarýn a tymián. Při použití šafránu s jiným kořením dávejte pozor, aby nepřevládly nad jeho jedinečnou chutí. Bylo by dobré například nepoužívat chilskou papriku a šafrán ve stejné misce. Šafrán je běžným kořením v arabské, indické a středomořské kuchyni a je obzvláště chutný k rybám a mořským plodům. Vyzkoušejte některé tradiční šafránové recepty, jako je paella, španělská a francouzská „bouillabaisse“.
Krok 4
V minulosti měl šafrán jiné využití. V dnešní době je to tak drahé, že by ji nikdo nepoužíval jako vůni doma nebo ve vaně, jako to udělali Římané. Během středověku se používal k léčbě menstruačních bolestí, děložního krvácení a k vyvolání menstruace, která by mohla vést k potratům. Těhotné ženy by proto neměly konzumovat šafrán kromě kulinářského použití. Šafrán je v čínské medicíně stále používán k léčbě bolesti břicha a je považován za schopný snížit krevní tlak.
Krok 5
Připravte si čaj vařením 4 šálků vody a přidáním špetky šafránu a cukru podle chuti nebo vyzkoušejte recept na kašmírský čaj.