Obsah
Kaffirové citronové listy - v jihovýchodní Asii nazývané také magrood nebo makrut - dodávají citrusové tóny do polévek, salátů, omáček a smažených jídel. Jeho květinová vůně limonády a odlišná kyselá příchuť v kombinaci s citronovou trávou a galangalem odlišují thajské kari od domorodých, podle autorky thajské kuchařské knihy Kasma Loha-Unchit. Můžete si je koupit ve Spojených státech ve specializovaných obchodech s potravinami nebo online. Web Loha-Unchit doporučuje pěstovat si vlastní strom, abyste se pokusili nahradit jiné přísady listy kaffirového limetky, ale chuť můžete přiblížit pomocí doporučení thajských receptů pro typickou americkou kuchyni.
Citrusové hobliny
Chuť kaffirového vápna mu dodá chuť podobnou chuti listů, i když jihovýchodní asijské recepty obvykle objednávají obojí. Místo každého listu použijte dva malé proužky čerstvé slupky, doporučuje Jacki Passmore, autorka kuchařské knihy „Vegetariánský stůl: Thajsko“. Výměna čajové lžičky čerstvé kůry obyčejného citronu, limetky nebo pomeranče za každé dva potřebné listy kaffirového limetky dodá vašemu pokrmu požadovaný citrusový charakter, i když každý, kdo má vášeň pro jihovýchodní asijské jídlo, si okamžitě všimne rozdílu.
Citrusové květy
Jedlé okvětní lístky citrusových květů dodávají polévce nebo smažení silnou citrusovou vůni, i když budou jemnější než u jakékoli jiné náhrady kafirového citronového listu. Voskové lístky používejte střídmě a přidávejte je na poslední chvíli.
Podvodníci
Citrónová verbana a byliny z citronu tymiánu dodávají jídlu chuť připomínající listy kafirového citronu. David Joachim ve své knize „The Bible of Food Substitutions“ navrhuje použít 1 až 3 polévkové lžíce čerstvě nakrájených bylin jako náhradu za listy kaffirového citronu. Pro větší hloubku chuti doporučuje Dave Katz na svém webu Savvy Kitchen kombinovat 1/4 čajové lžičky citronové kůry, polovinu malého bobkového listu a 1/8 čajové lžičky čerstvého citronu tymiánu pro každou čerstvý kaffir citronový list objednaný ve vašem receptu.