Jak uvázat vepřovou panenku s řezníkem

Obsah

Pokyny
Jak
Co potřebujete

Vepřová panenka je snadné řezání masa pro kuchaře pracovat. Je velmi tenká, přičemž většina tuku je uložena ve vrstvě kolem vnější vrstvy. Toto maso lze zakoupit s kostí, takže je vystaveno nebo vykostěno, aby se usnadnilo. Někteří kuchaři si po nákupu sníží žebra a rezervují je na další jídlo. Bedra je také ideální pro plnění; stačí jej otevřít vodorovně, naplnit a svázat s kuchyňským řetězcem.

Pokyny

Vázání pečeně vás nechá symetrickější (Eising / Photodisc / Getty Images)

Umístěte vepřovou panenku na horní část prkénka tak, aby jeden konec směřoval k vám. Změřte cca 30 cm struny a nakrájejte nožem nebo nůžkami.
Držte jeden konec struny v každé ruce a zasuňte ji pod bedra. Navlékněte volnou šňůru 2,5 cm od konce bederní části a opatrně ji zatlačte, abyste ji utěsnili. Utáhněte strunu a pevně ji připoutejte. Otočte drát tak, aby byl uzel v přední části řezu, kde byla vycpaná bedra.
Otočte bedra tak, aby druhý konec směřoval k vám a opakujte stejný postup, abyste jej zamkli. Tím se minimalizuje riziko ztráty náplně lopatkami.
Uprostřed bedra zasuňte celé třetí kolo příze a svázejte to stejným způsobem, jako na koncích, stiskem středu bedra do úhledného válce. Pokud dostanete nějakou nádivku, vezměte si ji a zatlačte ji dovnitř.
Navlékněte další závity drátu v intervalech 5 až 7,5 cm 2, dokud není celá bedra zachycena. Pokračujte přípravou bedra, jak je uvedeno ve vašem receptu.

Jak

Vykostěná vepřová panenka může být také svázána, aby se zabránilo tomu, že se žebra během doby pečení pohybují směrem ven. Proces bude stejný, mínus prostor závitu mezi žebry.