Obsah
Abychom pochopili, proč se olej a ocet nemíchají, je nutné porozumět jejich individuálnímu složení. Ocet se skládá z asi 95% vody, pouze s malým množstvím kyseliny octové a dalších sloučenin. Olivový olej se vyrábí z tuků nazývaných lipidy. Existuje víra, že olej a ocet se nemísí, protože mají různou hustotu, ale to není pravda.
Co přesně jsou olej a ocet?
Polarita
Skutečnou příčinou je rozdíl v polaritě ve vodě v octě a v lipidech v olivovém oleji. Molekuly vody mají pozitivní a negativní konce, a proto se jim říká „polarizovaná“ a snadno se navzájem spojují. Lipidy na druhé straně nejsou polarizované a nemají separaci náboje. To znamená, že pro vodu je mnohem snazší spojit více vody než spojit olej a příroda vždy upřednostňuje nejméně odolnou cestu. Nakonec je olej méně hustý, proto plave na vodě a nemísí se s ní.
Emulze
Existuje způsob, jak smíchat olej a ocet. Máte-li například mastnotu na rukou, je velmi obtížné ji z důvodu polarity umýt pouze vodou. Pokud ale používáte mýdlo, je vše snazší. Je to proto, že mýdlo je emulgátor a obsahuje určité chemické sloučeniny, které obklopují nepolarizované molekuly maziva a umožňují jim vázat se na vodu. To lze provést také s olivovým olejem a octem, ale chutná mnohem lépe s použitím vaječného žloutku místo mýdla. Smíchejte olej, ocet a vaječný žloutek a budete mít domácí majonézu.