Obsah
Několik lahůdek na světě je tak chutných jako konzervované olivy. Na rozdíl od běžné zelené a černé barvy jsou konzervované ušlechtilé olivy drahé a obecně je obtížné je najít v supermarketu, ale můžete si je vyrobit doma s několika jednoduchými přísadami. Olivovníky, které produkují jedlé druhy potravin, jako jsou „olivy Mission“, běžné v jižní Kalifornii, fungují dobře. Dokonce i čerstvě sklizené olivy jsou po konzervování lahodné a zdravé.
Krok 1
Umyjte olivy ve studené vodě uvnitř cedníku, abyste odstranili nečistoty. Po umytí je položte na čistý ručník a osušte.
Krok 2
Dřevěný nebo polystyrenový box vyložte čistou jutovou látkou. Aby mohla směs odtéct, musí být mezi latěmi otvory nebo mezery.
Krok 3
Smíchejte 500 g hrubé soli s 1 kg oliv. Nalijte směs do krabice a přikryjte 2,5 cm hrubé soli. Umístěte krabici do garáže, kůlny nebo jiného chladného místa, kde vlhkost, která bude kapat, nepoškodí podlahu.
Krok 4
Nechte je odpočívat po dobu jednoho týdne. Nemíchejte, jinak může být ovlivněn proces konzervace.
Krok 5
Míchejte olivy, promíchejte nebo nalijte do jiného hrnce a poté zpět do krabice s jutou. To zajistí rovnoměrné rozložení směsi a úplné uchování všech oliv. Tento postup opakujte každé tři dny asi měsíc. Jsou připraveni, až zmizí veškerá hořká chuť.
Krok 6
Oddělte olivy od solné směsi pomocí cedníku na těstoviny. Poté cedník s olivami uvnitř vložte na 30 sekund do hrnce s vroucí vodou.
Krok 7
Položte olivy na čistý ručník, aby uschly. Po zaschnutí smíchejte 100 g soli s 1 kg oliv (nebo 500 g soli na každých 5 kg oliv). Umístěte je do uzavřené nádoby uvnitř chladničky. Měly by zůstat čerstvé až tři měsíce.