Obsah
Vázání masa na pečení dává kuchaři několik výhod, protože se stává kompaktním obalem, který bude pečen rovnoměrněji a při podávání bude vypadat lépe. Kotvení navíc brání tomu, aby se vařené maso při vyjmutí z trouby rozpadlo, a v některých případech lze pomocí šňůrky označit jednotlivé porce, které se mají později podávat. Zkušenější řezníci používají techniku vázání, při které se na maso používá souvislý provázek, ale pro amatéry je snazší uvázat každou část masa jednotlivě.
Krok 1
Položte maso na prkénko a pečlivě jej prohlédněte. Pokud má kousek kosti nebo jiné nečistoty z procesu řezání, očistěte je vlhkým papírovým ručníkem.
Krok 2
Přebytečný tuk nebo pojivovou tkáň odřízněte ostrým nožem. Pokud je to možné, ořízněte tukovou vrstvu na požadovanou tloušťku. Pokud je váš řez příliš tenký, možná budete muset do masa místo sundat tuk.
Krok 3
Maso zabalte do pevného válce a spojte všechny volné části ve středu. Odřízněte kousek provázku o 15 až 20 cm delší, než je průměr masa. Poté jej zasuňte pod jeden konec a rozdělte jej rovnoměrně na obě strany.
Krok 4
Přeložte jeden konec řetězce a vytvořte smyčku a poté s ním spojte jednoduchý uzel; nyní budete mít jeden konec řetězce se smyčkou a druhý rovný. Vezměte smyčku na horní část masa a protáhněte druhý konec. Poté zatáhněte za rovný konec a zmáčkněte strunu do dužiny, aniž byste ji však stříhali. Vložte prst tak, aby struna zůstala na svém místě.
Krok 5
Protáhněte další provázek pod vázanou část a vytvořte další smyčku. Překročte volný konec v tomto novém uzlu a poté jej zatáhněte za svázání. Jakmile je uzel zajištěn, sejměte prst z provázku.
Krok 6
Stejný postup opakujte v pravidelných intervalech, dokud není všechno maso svázané, poté dochuťte a podle potřeby upečte. Je také důležité pamatovat na to, abyste před krájením a pečením pečivo odstranili.