Obsah
Každý koktejl podávaný v barech po celém světě vděčí za svoji existenci kvasnicím. Tyto mikroskopické houby žijí trávením cukrů a jejich přeměnou na alkohol a oxid uhličitý. K dodávce cukrů k fermentaci lze použít téměř jakoukoli představitelnou jedlou rostlinu, od brambor po zrna, ale nejkoncentrovanějším zdrojem cukrů je cukrová třtina. Logicky se třtina používá k výrobě různých druhů alkoholických nápojů.
Rum
Rum je nejznámější a nejběžnější nápoj vyrobený z cukrové třtiny. Fermentuje se z melasy nebo šťávy z cukrové třtiny, destiluje se z 95% objemových alkoholu a poté se plní do lahví se 40%. Některé rumy jsou plněny do lahví, ale většina zraje v dubových sudech po dobu nejméně jednoho roku a některé prémiové značky až 30 let. Jako každý destilát, rum přestane stárnout, když se plní do lahví. Většina komerčních značek je směsí nízkonákladových, lehce destilovaných lihovin, zralých menším množstvím zralého rumu.
Cukrová třtina
Cachaça je národní nápoj z Brazílie, která je významným producentem cukrové třtiny. Jedná se o čirý nápoj, destilovaný ze šťávy z cukrové třtiny, a Brazilci jasně rozlišují mezi cachaçou a rumem na bázi melasy. Existují dvě hlavní kategorie cachaça. Průmyslový produkt pro masový trh se vyrábí při nízkých nákladech ve velkém objemu. Artisanal cachaça je naproti tomu pečlivě starý destilát srovnatelný s nápoji z jiných zemí a zdrojů. Jeho chuť se liší od rumu a zachovává si výraznou chuť cukrové třtiny.
Guaro
Guaro je třtinový destilát z Kostariky, který se někdy v jiných zemích nazývá lihoviny. Destiluje se také ze šťávy z cukrové třtiny místo melasy. Je to čirý nápoj destilovaný před plněním do vysokého stupně čistoty. Jeho chuť je velmi neutrální a z praktického hlediska jde spíše o vodku na bázi třtiny než o rum. Kostarická vláda má monopol na legitimní produkci guara, ale produkt nedovolené domácí destilace je běžný.
Mekhongská whisky
Whisky Mekong je neobvyklý značkový destilát vyráběný v Thajsku od roku 1941. V Americe je málo známý, s výjimkou těch, kteří cestovali nebo sloužili v jihovýchodní Asii. Navzdory jménu má nápoj více společného s rumem nebo guaro než se skutečnou whisky. Fermentuje se ze směsi 95% šťávy z cukrové třtiny a 5% rýže s přídavkem směsi místních bylin.