Obsah
Ovoce, stejně jako jablka, může v průběhu času hnít a padat. Plísně a houby způsobují rychlou degradaci, ale i vystavení jednoho teplu může způsobit jeho oxidaci. Otlaky a perforace nabízejí rychlejší způsob usazování plísní a hub v ovoci. Různé patogeny mají různé účinky na hnijící jablka.
Oxidace
Jablečná dřeň má chemické složky známé jako fenolové sloučeniny, které při působení vzduchu reagují s kyslíkem. Jakmile je jablečná pokožka rozbitá, komponenty jsou vystaveny a enzymy známé jako polyfenol oxidázy způsobují hnědnoucí reakci. Jedním ze způsobů, jak chránit nakrájená jablka bez zhnědnutí, je skladovat je v kyselé vodě a přidat jeden díl citronové šťávy do pěti dílů vody, aby se zabránilo procesu. Chlazení vás také zpomaluje.
Hnijící jablko
Houba se může o jablko postarat, hlavně otvorem nebo jinou modřinou, která rozbije pokožku ovoce. Nejčastějšími příčinami jeho rozpadu jsou houba Penicillium expansum a Monilinia fructigena. Tyto houby se živí a zabíjejí buňky, které tvoří jablko, produkcí pektinázových enzymů, které štěpí ovocný pektin a vystavují tak živiny v buňkách. Různé houby a plísně produkují různé vzorce poškození hnilobou.
Vlhkost, světlo a teplo
Faktory prostředí mohou ovlivnit rychlost hniloby jablka. Skladování plodů na chladném místě zpozdí nástup hniloby, ale po dlouhou dobu nesníží rozsah poškození. Mírná vlhkost nezrychluje hnilobu. Zatímco jablka potřebují ke zrání světlo, houby a plísně, které způsobují úpadek ovoce, nevyžadují osvětlení. Světlo, které není doprovázeno teplem, nezrychlí hnilobu jablka.