Obsah
Technický termín pro vaření potravin ve vakuovém vaku je "sous-vide". Myšlenkou vaření ve vakuu uzavřeném ve vakuu je zachování integrity složek. U tohoto typu přípravku dejte jídlo do sáčku a odstraňte veškerý vzduch, aby byl uzavřen. Pak je nutné vařit ve vroucí vodě na nízkém teplu po delší dobu.
Pokyny
-
Maso vložte do vakuového vaku. Rybu, kuře, maso můžete vařit mimo jiné pomocí metody sous-vide.
-
Do sáčku přidejte koření nebo marinádu. Vložte ji do mrazničky a nechte ji tam tak dlouho, aby se zmrazily pouze tekuté složky. Tím se zajistí, že při použití vakuového těsnění nebudou odsávány.
-
S vakuovým uzavíracím strojem odstraňte veškerý vzduch z vaku.
-
Vakuový vak zmrazte asi 60 minut. Po 30 minutách ji otočte, aby bylo jídlo rovnoměrně pokryto kořením nebo marinádou.
-
Naplňte nádobu vlažnou vodou. Pro kontrolu teploty použijte kuchyňský teploměr. Pomocí plynové trysky udržujte vodu v rozmezí 50 až 60 ° C.
-
Umístěte vakuové sáčky s jídlem do pánve. Mějte na paměti teplotu vody pomocí teploměru. Udržujte mezi 50 a 60 ° C, podle potřeby zvyšujte nebo snižujte. Pokud teplota stoupá, můžete také přidat led nebo studenou vodu.
-
Nechte jídlo namočit ve vodě alespoň 90 minut. Jídlo můžete ponechat ve vodní lázni po dobu až 12 hodin, dokud je teplota konstantní.
Příprava
Jak
- V případě červeného masa jej po vaření vyjměte z vaku. Každá strana masa se vaří na pánvi s olivovým olejem po dobu dvou minut.
Co potřebujete
- Vakuové sáčky
- Vakuové těsnění
- Koření
- Maso
- Pan
- Kuchyňský teploměr