Obsah
Uzený sýr je lahodný a uspokojivý jako vstup na elegantní večeři nebo jako jídlo samo o sobě, s chlebem, čerstvým ovocem a lahví vína. Připravuje se metodou „studeného kouře“, což je poněkud zavádějící popis. Studený kouř jednoduše znamená kouřit jídlo při výrazně nižších teplotách, než je obvyklé u uzeného masa nebo ryb. Můžete doma kouřit různé lahodné sýry s grilem s velmi pevným víkem a mnohem méně dřevěným uhlím, než obvykle potřebujete pro grilování.
Krok 1
Rozbalte sýry, které chcete kouřit, vložte do podnosu nebo formy a nechejte je alespoň hodinu při pokojové teplotě. Sýr si vytvoří jemnou kůru, která ho chrání před roztavením a tvorbou bublin na grilu, ale přesto umožňuje kouři pronikat.
Krok 2
Namočte půl šálku aromatických dřevěných pilin na hodinu do vody. Každý druh dřeva bude produkovat výrazné aroma. Jablečné dřevo je dobré pro lehce uzené sýry, jako je Colby, mozzarella a provolon. Hickory dodává Goudě a Havartimu zajímavou příchuť. Vyzkoušejte sýr Monterey Jack s mesquitovým dřevem a ochutnejte jihozápadní jídlo.
Krok 3
Připravte mřížku umístěním 7 nebo 8 dřevěných briket do středu. Zapalte je a nechte je hořet, dokud uhlíky nebudou bílé.
Krok 4
Umístěte hrst nasáklých aromatických třísek přímo na uhlí a připevněte drátěný koš ke grilu.
Krok 5
Vložte své sýry do hliníkové pánve, zakryjte je kousky ledu a pánev zajistěte po vnějším obvodu grilu. Nepokládejte pánev přímo na uhlí, které by nyní mělo dobře kouřit.
Krok 6
Uzavřete gril víkem a otevřete horní a boční ventilační otvory, aby kouř mohl cirkulovat alespoň půl hodiny.
Krok 7
Po půl hodině zkontrolujte postup a ujistěte se, že sýr není příliš horký. Nalijte vodu z ledu, který se vytvořil, do hliníkové pánve. Pokud je potřeba více kouře, přidejte do žhavého uhlí další hrst dřevní štěpky.
Krok 8
Každých 15 nebo 20 minut kontrolujte postup a ochutnejte malý vzorek své práce, abyste zjistili, zda dosáhla požadované úrovně chuti.
Krok 9
Vyjměte sýry z grilu, nechte vychladnout a pevně zabalte do plastové fólie, aby vychladly.