Obsah
Startér kuchař nebo šéfkuchař v restauraci je zodpovědný za přípravu jídla pro zákazníky na konkrétní stanici v kuchyni. Obvykle odpovídá šéfkuchaři nebo výkonnému řediteli a šéfkuchaři a musí poskytnout konkrétní část objednaných položek. Za práci na fritovacích, grilovacích, restovaných nebo spížních stanicích může být odpovědný šéfkuchař.
Uspořádejte stanici
Prvním úkolem startéra v restauraci je připravit stanici a připravit přísady, které budou použity k výrobě položek nabídky.
Správce, osoba odpovědná za saláty a cukrář, který je zodpovědný za dezerty, použije programový list k přípravě různých položek salátů, krájení sýra nebo k přípravě těsta na koláče a koláče. Může být nutné, aby omáčka nakrájila maso nebo připravila omáčky. Rôtisseur zahřeje olej a postará se o hranolky a připraví smažené těsto na ryby, krevety nebo jiná jídla. A légumier se postará o zeleninu.
Příprava receptů
Startér musí znát všechny recepty své sezóny. Bez mrknutí musí být připraven použít připravené položky k rychlému vytvoření objednávky, jakmile ji číšník přinese. Měl by být schopen mít vše řádně připravené během několika minut. V rušných dobách pracuje pod tlakem, protože možná bude potřeba vytvořit několik pokrmů současně.
Porce
Startér musí znát velikosti porcí, jak je dáno vedením restaurace, aby kontrolovalo náklady na jídlo. Pokud například kuchař připravuje hranolky jako přílohu hamburgeru, měl by být schopen rychle vypočítat zadaný počet gramů ve fritéze, aby se ujistil, že má správnou velikost. Se zkušenostmi bude dobrý startér schopen připravit správnou porci a mít brambory rychle připravené.
Prezentace
Restaurace mají prezentační standardy. Může být nutné, aby počáteční kuchař umístil a uspořádal jídlo a ozdobil pokrm, aby splnil ideální očekávání prezentace. Zákazníci mají díky prezentaci často dobrý první dojem o kvalitě jídla v restauraci. V mnoha zařízeních je schopnost správné prezentace velmi důležitá.
Čištění
Čištění je místo, kde startovací kuchař tráví většinu času. Když není co připravovat, obvykle čistí podlahu nebo leští své vybavení.
Po přípravě stanice ji důkladně vyčistí, aby mohl začít pracovat. Během období nízkého pohybu se vyčistí, aby se zajistilo, že nepořádek nebude během směny mimo kontrolu.
Na konci směny startér důkladně vyčistí vaši stanici, aby byla stejně čistá jako na začátku dne. Některé restaurace najímají tým pro důkladnější čištění po uzavření, ale toto čištění je často prací kuchaře.