Obsah
Thajské kari se vyznačují svými barvami, které zdůrazňují hlavní ingredience, které každému z nich dodávají jeho charakteristickou chuť. V zásadě je většina kari relativně podobná. Všechny obsahují pepř, kokosové mléko a podobné koření. Ale malé rozdíly produkují dvě velmi odlišná jídla.
Papriky
Rozmanitost použitých paprik ovlivňuje barvu i chuť kari. Zelená je jediná z čerstvých zelených paprik. Tak vznikne čerstvé, křehké a chutné kari s velmi výraznou barvou. Žluté kari, stejně jako červené, používá základ sušené červené papriky. Žluté a červené kari mají tendenci být mírnější, ale mají intenzivnější chuť než zelené díky sušené paprice.
Koření
Rozmanitost koření používaného ve žlutém a zeleném provedení představuje jejich rozdíly v chuti a barvě. Zelená má koriandr a kmín, které jí dodávají charakteristickou chuť. Kurkuma dává žluté barvě jasný odstín a jemnou chuť. Kurkuma je kořenem rodiny zázvorů a je obvykle k dispozici suchá v kořenící části většiny supermarketů. Někteří kuchaři dávají přednost použití kari prášku, který je nabitý kurkumou, koriandrem, kmínem a různými jinými kořeními.
Příchutě
Žluté a zelené kari mají více společného, pokud jde o aroma. Pažitka, česnek, zázvor a citronový balzám dodávají chuť většině kari odrůd. Obě kari závisí na moři, aby prohloubily svou chuť, a to buď s rybí omáčkou nebo krevetovou pastou. Zelené kari jsou naplněny citrusovou příchutí šťávy, kůry a citronových listů.
Hořící
Zelené kari má pověst nejvíce pikantní ze všech odrůd. Čerstvé zelené papriky používané v misce jsou teplejší než sušené červené papriky používané ve žluté. Žluté kari má tendenci být sladší a méně pikantní než zelené, i když koření se u každého kuchaře liší.