Jak udělat tuhou polevu pro cukrovinky

Obsah

Pokyny
Udělejte základ své polevy
Nastavte polevu na požadovanou konzistenci
Jak
Oznámení
Co potřebujete

Klíčem k vytvoření krásných ozdob na dorty nebo košíčky je připravit námrazy na správnou konzistenci. Pokud je příliš měkký, neudrží dobrý tvar a může klouzat. Velmi silné kryty mohou být velmi obtížné manipulovat nebo se mohou rozbít, když jsou suché. Získání dokonalé konzistence je jednoduchý proces, který zahrnuje dva kroky: udělejte základ polevy a pak lehce upravte přísady, aby byl dort dostatečně pevný. Následující recept je běžně používaným receptem.

Pokyny

Pro výrobu růží použijte pevné polevy (poleva na dortu obrázek od firmy Fotolia.com)

Udělejte základ své polevy

Umístěte rostlinný tuk do mixéru a buďte ve střední rychlosti mezi dvěma až třemi minutami až do světla a nadýchaného.
Přidejte sůl a vanilky a máslové esence do zeleninových pokrmů. Směs se míchá při střední rychlosti, dokud nejsou esence zcela zapracovány do zkrácení zeleniny.
Nastavte mixér na nejnižší rychlost a přidejte šálek moučkového cukru. Beat, dokud cukr je plně začleněn. Zastavte míchačku a škrábněte boky misky špachtlí.
Opakujte se zbývajícím cukrářem cukráře, přidávejte vždy jednu šálku, dokud nebude přidán veškerý cukr. Nastavte mixér na střední rychlost a další 2 až 3 minuty porazte polevu.

Nastavte polevu na požadovanou konzistenci

Otestujte konzistenci námrazy. Měkká námraza, která zůstane pevná, když se tvaruje, by měla tvořit hroty 0,6 cm, když ji modelujete špachtlí. Glacis s průměrem vrcholové konzistence 1,2 cm a pevné vrcholy tvoří 2 cm.
Přidejte mléko nebo vodu, jednu čajovou lžičku najednou, a porazte nízkou rychlostí, dokud není zcela zapuštěna, pokud potřebujete trochu zmírnit námrazu. Pouze několik kapek kapaliny může zcela změnit konzistenci, takže používejte kapalinu opatrně a ujistěte se, že je plně včleněna před přidáním více.
Pokud je námraza příliš měkká, přidejte více moučkového cukru (1/4 šálku najednou). Beat poleva dobře po každém přidání, tak, že cukr je zcela začleněn a neexistují žádné hrudky, které mohou ucpat si poleva.

Jak

Pevná poleva se používá hlavně pro růže a jiné dekorace s okvětními lístky. Udělejte méně hustou polevu, abyste mohli psát na dorty a dělat další dekorace, jako jsou ty, které používají zobák nebo hvězdný chanter.