Obsah
- Identifikace
- Jeho použití ve světové kuchyni
- Informace o výživě
- Semena s kůrou
- Sezamové výrobky s kůrou
- Bezpečnostní opatření
Sezam je vynikajícím zdrojem živin, který nabízí mnoho zdravotních výhod. Jedná se o všestranná semena, která ve svém složení obsahují téměř 50% oleje. Dávají ořechovou chuť v potravinách, jsou intenzivnější, když jsou semena opékaná. Loupaná semena se nacházejí v mnoha supermarketech a mušle mohou být vyrobeny na máslo, čímž se zabrání žluknutí.
Identifikace
Sezamová semínka jsou malá a obvykle bílá nebo černá. Nicméně, oni mohou také být nalezeni v hnědé a červené, se spoléhat na jejich typ. Rostou v květináčích ve výšce 60 cm až 1,2 ma musí se pěstovat ručně. Mohou být konzumovány celé, mleté nebo v olejích.
Loupaná semena jsou obvykle bílá nebo světle žlutá. Integrálové si zachovávají svou hnědou kůru. Šupka sezamového semena je tenká, která se rovná vrstvě nalezené v hnědé rýži.
Jeho použití ve světové kuchyni
V evropské a severoamerické kuchyni se sezamová semínka zbavená skořápky obvykle přidávají do chleba, obilovin a zeleninových pokrmů jako ozdoba. Na Středním východě jsou mleté a vyrobené do pasty nazvané tahine, která se používá v humusu (poloviční cizrna) nebo halva (sezamové bonbóny). V asijské kuchyni se běžně používají v restovaných, sushis, salátech, marinádách a dalších pokrmech. Sezamový olej se také používá k vaření nebo jako ozdoba.
Informace o výživě
Sezamová semena poskytují zdroj zinku, manganu, mědi, hořčíku, vápníku, železa, fosforu, vitamínu B1, vitaminu B2, mononenasycených tuků a vlákniny. Obsahují lignany, zvané sesamin a sesamolin. Výzkumníci studují příznivé účinky, které vyvíjejí na nemoci, jako je hypertenze, revmatoidní artritida a vysoký cholesterol. Mohou být také prospěšné pro tělesné funkce, jako je trávení a krevní oběh.
Semena s kůrou
Kromě nabídky více vápníku, sezamová semínka ve skořápce mají více minerálů a jsou méně zpracovaná než ty skořápky. Tento oxid vápenatý se však tělem snadno neabsorbuje. Semena s kůrou jsou méně náchylná k žluknutí. Nicméně, oni mohou být těžší najít, protože většina obchodů inklinuje k zásobě loupaných odrůd.
Sezamové výrobky s kůrou
Sezamové máslo je podobné tahine, nicméně, to používá semena, která jsou někdy opékaná. Je to další druh pasty, stejně jako arašídová pasta. Výrobky vyrobené s osivem kůry mají tmavší zbarvení a silnější chuť než s loupanými a mletými semeny. Je možné vyrobit domácí máslo nákupem semen ve velkém a bít je v procesoru.
Bezpečnostní opatření
Sezamová semínka jsou po většinu času jednou z nejčastějších alergií na potraviny. Před přidáním do diety se ujistěte, že nejste alergičtí. Lidé na dietě s omezeným obsahem oxalátu by neměli konzumovat sezamová semínka kvůli jejich vysokému obsahu oxidu vápenatého.