Obsah
Sladový ocet se vyrábí fermentací sladového ječmene v procesu podobném vaření piva. Stejně jako vinné octy, i slad je silný a chutný, časem se zlepšuje. Recepty, které vyžadují sladový ocet, vyžadují jeho bohatou a jemnou chuť. Pokud váš recept vyžaduje sladový ocet, ale nemáte žádný nebo máte citlivost na ječmen, můžete jej nahradit jinými octy a kořením.
Víno a ocet
Ve vaření, sladový ocet dává agresivní chuť k jídlům. Chcete-li jej nahradit v marinádách, použijte silný hroznový nebo ve věku červený vinný ocet. Vynikající bezlepková alternativa pro ty, kteří nemohou konzumovat sladový ocet v důsledku citlivosti potravin, je ve věku octa z vysoce kvalitního jablečného moštu. Chuť nebude úplně stejná, ale míra dopadu bude podobná.
Balzamikový ocet
Sladový ocet je oblíbená omáčka pro britské jídlo ryb a hranolků, stejně jako pro hranolky v jiných částech světa jako Kanada. Kvalitní balsamikový ocet se stává výbornou náhražkou při omáčce. To platí zejména, pokud je ocet ochucený nebo smíchaný s olivovým olejem a jinými kořením.
Ostatní náhražky
Díky své společné kyselosti je citronová šťáva zdravou náhražkou sladového octa ve vařených pokrmech. Můžete také vyzkoušet směs citronu a limetkového extraktu.