Obsah
Houby jsou mikrobiální organismy, které fungují jako rozkladače a recyklátory v ekosystému. Jsou také důležité pro lidi, protože pomáhají v rostoucích rostlinách a slouží jako zdroj potravy. Houbové potraviny, jako jedlé houby, mohou být konzumovány přímo, zatímco jiné jsou používány jako fermentory, přeměňující jednu potravinovou látku na jinou. Vegetariáni, kteří následují dietu bez masa, mohou těžit z hub, protože je produkují tolik vegetariánských jídel.
Quorn
V šedesátých letech minulého století objevili zemědělci v Londýně houbu podobnou houbám, která mohla simulovat masná vlákna. Dnes se tato houba pěstuje fermentací a kombinuje se s vejci a kořením, aby se vytvořilo náhradní maso zvané quorn. Tento produkt, také známý jako mykoprotein, se používá k výrobě různých vegetariánských produktů, jako jsou bezlepkové placky nebo druhy mletého masa. Quorn má vysoký obsah bílkovin a nízký obsah kalorií, což z něj činí zdravou volbu pro vegetariány.
Tempeh
Tempeh je vegetariánský produkt vyrobený ze sójové nebo fermentované zeleniny, který vytváří náhražku masa bohatého na bílkoviny. Pro vytvoření tempeh jsou slupky odstraněny z fazolí před pečením a vypuštěním. Zrna se pak ošetřují pronikající houbou a spojují je tak, aby vytvořily tofu podobný produkt. Houba také odstraňuje sloučeniny uvnitř zrna, které způsobují plyny. Tempeh se používá jako tofu. To může také být chov pomocí zrna jako rýže.
Sójová omáčka
Sójová omáčka je jednou z nejstarších koření na světě. Toto bezmasé koření se používá k posílení chuti zeleniny, stejně jako těstovin a rýžových pokrmů. Sójová omáčka je vyrobena ze sójových bobů, které jsou naočkovány houbou. Pro jeho vytvoření se sójové boby nejprve vaří a pak se lisují jako koláče s použitím pšenice a mouky. Koláče jsou ošetřeny houbou a umístěny ve speciální místnosti, kde začínají růst spory. Jakmile jsou koláče pokryty žlutou spórou, jsou smíchány s vodou, solí a speciálními bakteriemi, které způsobují fermentaci po dobu delší než šest měsíců. Odpadová tekutina je známá jako sójová omáčka.
Ostatní výrobky
Mezi další vegetariánské výrobky z hub patří sýry, chléb, pivo a víno. Sýr je tvořen pudinkovými houbami, zatímco pivo, víno a chléb se vyrábějí pomocí kvasinek. Miso je další produkt vytvořený houbami. Používá se ke zvýšení chuti a také k vytvoření miso polévky. Tento produkt je výsledkem fermentace sójové pasty. Je vyroben ze sójových bobů a rýže ošetřené houbami a ponechán k fermentaci.