Obsah
- Úvod
- Bílé hrozny
- Chardonnay
- Sauvignon Blanc
- Verdejo
- Chenin Blanc
- Ryzlink rýnský
- Semillon
- Hroznové inkousty
- Syrah
- Tempranillo
- Pinot Noir
- Merlot
- Cabernet Sauvignon
- Nebbiolo
Úvod
Každé víno má zvláštní vlastnosti, které jsou dány typem hroznů použitých pro jeho výrobu. Existují dva základní druhy vinných hroznů: bílá a červená. Oba patří k druhu Vitis Vinifera, který je součástí rodu Vitis, ke kterému patří všechny hrozny, které nejsou používány při výrobě vína. V této galerii budeme procházet hlavními hrozny používanými při výrobě vín, jejich vlastnostmi, zeměmi, kde se pěstují, a druhem vína, který vyrábějí.
Bílé hrozny
Víno vyrobené z bílých hroznů není pro širokou veřejnost oceňováno stejně jako víno z červených hroznů, subjektivní hodnocení, které slouží pouze k tomu, aby lidé ochutnali skvělá vína. Myslí si, že bílá vína jsou kyselé a nezajímavé nápoje, ale tytéž vlastnosti lze nalézt i v kvalitních červených vínech. Následující jsou některé z bílých hroznů nejčastěji používaných k výrobě vína.
Chardonnay
Původ nejznámějšího bílého hroznů je Francie, konkrétně region Burgundska, kde je široce zaměstnán.Jejich sláva je díky jejich adaptabilitě a schopnosti vyrobit téměř jakýkoliv druh vína - ať už jsou to mladí, zralí a šumiví. Ve svých poznámkách můžeme rozlišit ananas, meloun a uzený tón. Má mírnou kyselost a nazelenalé zbarvení. Používá se téměř všude na světě.
Sauvignon Blanc
Pocházející z Francie (Bordeaux), Sauvignon Blanc se používá hlavně k výrobě mladých a aromatických vín s tóny liči, broskví, mučenky a divokých květin. Ve Španělsku se používá pro zpracování jiskry (cava). Podobně jako Chardonnay se jedná o hrozen běžně používaný ve vinařstvích po celém světě.
Verdejo
Jedná se o hrozen španělského původu, používaný v označení původu (O.D.) Rueda a Cigales. I když je jeho použití omezeno na iberskou zemi, je třeba ji zmínit, protože je jednou z nejstarších používaných při výrobě vína. Její vína se vyznačují žluto-zelenými odstíny a aromatické ovocné tóny se dotýkají ananasu a čerstvé bylinky. Nápoj, který vzniká, má chuť, která přetrvává v ústech a je ideální pro letní noc.
Chenin Blanc
Původem z Francie je Chenin mnohotvárný hrozen, který se používá především ve své zemi narození. Vytváří sladká a plná vína a jeho kyselost je ideální pro vývoj v láhvi. V Kalifornii, ve Spojených státech a v Jižní Africe, to je známé jako Steen a je používán k výrobě mladých a suchých vín. Vyznačuje se žluto-zelenými odstíny s občasnými zlatými světly. Jablka, lískové ořechy a vlašské ořechy jsou běžnými aromatickými tóny vín vyrobených z tohoto hroznů.
Ryzlink rýnský
Tato německá odrůda se obtížně pěstuje a je jednou z nejvyhledávanějších spotřebitelů. Poskytuje vína s vyváženou kyselostí a střední sladkostí, díky nimž jsou velmi univerzální při jejich užívání. S tímto hroznem jsou vyráběny všechny druhy bílých vín. Má aroma citrusů, jablek a broskví. Důrazně se doporučuje zrát v láhvi. Jeho barva je slámově žlutá a nazelenalá.
Semillon
Toto nativní hrozno z Francie produkuje velmi jemná suchá a sladká vína. Používá se také při zpracování pozdních sklizňových vín, která vykazují vysoký obsah alkoholu s intenzivním květinovým aroma. Obecné poznámky jsou čerstvá tráva, med, banán a chléb. Jeho barva je světle zelená s odstíny zlata.
Hroznové inkousty
Červená vína mají téměř jednohlasné přijetí mezi oenofily a důkazem je množství odrůd dostupných na trhu ve vztahu k bílým nebo růžovým vínům. Následují některé z nejoblíbenějších červených hroznů ve vinařství na světě a druhy vín, které vyrábějí.
Syrah
Původ hroznů, také známý jako Shiraz, Sirah nebo Syrac, je nejistý. Zatímco někteří tvrdí, že Sicílie je jejich rodištěm, jiní mají sklon poukazovat na Írán jako na své rodiště. Produkovaná vína jsou plná, s vysokým obsahem tříslovin a tmavě fialovou barvou. Nejběžnější vůně jsou fialky a cassis, ačkoli to není neobvyklé najít poznámky pepře a červené ovoce. Je to ideální hrozen pro stárnutí a vinařství z Austrálie do Mexika ho používá, prochází polovinou Evropy.
Tempranillo
Je to nejznámější a nejrozšířenější hroznový ve Španělsku. Jeho původ ji řadí mezi potomky francouzských hroznů Pinot Noir. Vzhledem ke své nízké kyselosti a nízkému obsahu cukru je velmi běžné míchat s malým množstvím jiných hroznů, aby se získaly lepší vína. Jeho barva je rubínově červená a jeho nejreprezentativnější aroma je z lesního ovoce, bobulí, švestky a tabáku. Má vysokou schopnost stárnutí, což je ideální pro zrání v dubových sudech. Používá se také v Portugalsku a v některých amerických zemích.
Pinot Noir
Původně z Burgundska, Francie, Pinot Noir je často používán v regionu Champagne. Vyrábí vína střední intenzity a rubínové barvy, jsou-li mladá a mají kachlovou nebo okrovou splatnost. Má minerální, rybízové, třešňové a švestkové aroma obecně. Používá se v mnoha oblastech světa a doporučuje se pro stárnutí v sudech.
Merlot
Mnoho skvělých vín se vyrábí s Merlotem, který je jedním z nejznámějších, univerzálních a přizpůsobivých hroznů. Většina vín obsahuje tóny červeného a černého ovoce s nádechem máty. Fialová barva je nejběžnější a je jedním z nejvhodnějších vín, která doprovázejí jídlo. Je ideální pro stárnutí v sudech.
Cabernet Sauvignon
Cabernet Sauvignon je nejznámější červený hrozen na světě, který se používá hlavně díky své intenzivní barvě a stabilitě. Typická vůně připomínají fialky, bobule, maliny, ostružiny a nepraženou kávu. Běžně se objevují tóny zeleného pepře, které většina vinařů připisuje špatnému zrání vína a nikoliv žádoucí charakteristice. Jeho barva je jasně červená a je ideální k doprovodu masa a plných omáček. Konzumuje se a pěstuje prakticky ve všech zemích, kde se vyrábí víno.
Nebbiolo
Vznikla v italském Piemontu a nabízí vína s velkou přítomností. Když je nápoj mladý, představuje vůně zralých fialek, třešní a švestky. Zralejší vína mají tóny lanýžů, uzené a dehtu. Mají vysoký obsah alkoholu a průměrnou kyselost. Barva v mládí je fialová nebo purpurová s jistou průsvitností. Zralá vína vykazují červený granát nebo dlaždice s oranžovými odrazy. Pěstuje se hlavně v Itálii av posledních letech ve Spojených státech a Mexiku. Doporučuje se doprovázet těžké a komplexní pokrmy, maso a těstoviny plnými omáčkami.