Obsah
Tvrdé kusy masa bývají levnější, protože nemají šťavnatou jemnost dražších kusů. Nabídka těchto levnějších kusů masa před jejich vařením vám umožní použít je v různých pokrmech. Nejlepším způsobem, jak maso zmírnit na trhané (sušené maso), je marinovat ho, protože potřebuje chuť. Solanka musí obsahovat alespoň jednu kyselou složku, která pomáhá rozkládat svalovou tkáň v mase a zvyšovat její citlivost.
Krok 1
Vložte maso na několik hodin do ledničky, aby se snáze krájelo.
Krok 2
Ostrým nožem nakrájejte maso co nejtenčí.
Krok 3
Dobře promíchejte solanku v misce. Použijte kyselou přísadu, jako je ocet, víno nebo citronová šťáva. Přidejte sůl, pepř a bylinky, jako je paprika nebo tymián, a olivový olej. Hovězí trhané maso je obvykle marinováno v sójové omáčce, worcesterské omáčce a hnědém cukru, aby získalo sladkou a kořeněnou chuť. Použijte přibližně 1/3 šálku každé worcesterské omáčky, stejné velikosti pro sójovou omáčku, octa a olivového oleje na 450 g masa a čajové lžičky každého z koření.
Krok 4
Vložte maso do mělké misky a zcela je podložte solankou. Miska musí být vyrobena ze skla nebo plastu, protože kyselá složka solanky může negativně reagovat s kovem.
Krok 5
Misku zakryjte víkem nebo plastovým obalem a vložte ji do chladničky, abyste marinovali přes noc nebo minimálně na osm hodin. Po této době je maso připraveno k sušení v troubě.