Obsah
Pánev seuteuse a pánev jsou obvykle zmatené, protože jejich jména (pánev je také známa jako pánev) a funkce jsou podobné. Jsou dokonce vyrobeny ze stejných kovů, s významným rozdílem, že sauteusy mohou být také vyrobeny ze železa. Při výběru správné pánve pro konkrétní misku je důležité si uvědomit, že se jedná o nepatrné rozdíly v laterálním a výškovém formátu, stejně jako kabel, aby se určilo, který typ je nejvhodnější.
Společný tvar pánve
Pánev na smažení je vyrobena z eloxované hliníkové vrstvy umístěné mezi dvěma vrstvami nerezové oceli. Hliník účinně přenáší teplo na ocel, vynikající vodič, který ji pak rozděluje, což způsobuje, že se potraviny vyprazdňují (nebo ořezávají) podobně. Má krátké, rovné strany, vyrobené tak, aby držely jídlo uvnitř pánve, když je jídlo vyhozeno, a mají velký povrch, aby lépe rozptýlily teplo. Mají také dlouhou rukojeť na jedné straně, která usnadňuje otáčení potravin v okolí a menší zakřivenou rukojeť, která usnadňuje nalévání vnitřku pánve do jiné nádoby. Pánev smažíme v různých velikostech a může mít také kovová nebo skleněná víčka.
Použití pánve
Pánev na smažení je ideální pro pomalé vaření a zhnědnutí a pro přípravu pokrmů, které vyžadují jen několik kroků. Díky větší ploše je ideální pro zhnědnutí masa a redukci omáček. Přímé strany zabraňují přetékání potravin a tekutin, což z něj činí ideální pánev, aby se potraviny střídaly jako palačinka.
Tvar pánve
Sauteusy jsou vyrobeny jako pánve, s eloxovanou hliníkovou vrstvou mezi dvěma vrstvami nerezové oceli. Pánev typu vypadá jako pánev na polévku, protože její vysoké strany jsou navrženy tak, aby lépe redukovaly omáčky a tekutiny potravin, a také mají ještě větší plochu než běžná pánev, která umožňuje rovnoměrnější rozložení tepla . Na rozdíl od pánve má sauteuse dva malé zakřivené postranní dráty, které usnadňují přenos jídla z pánve do misky nebo jiné nádoby. Mají rozsah od 2,4 do 6,6 L a dodávají se s různými typy kulatého víka z kovu a skla.
Použití pánev sauteuse
Někdy volal pánev seuteuse, sauteuse vykonává několik stejných funkcí jako pánev, s výjimkou ne dovolit jídlu “otočit”. Navíc, protože je hlubší, je ideální pro karamelizaci a braising delší dobu. Kastrolovitý tvar umožňuje použití pro těstoviny, dušená masa a dušená masa, zatímco víko ve tvaru kopule je ideální pro pomalé pečení a zhnědnutí jídla.