Obsah
Veškerá zelenina a ovoce produkují pigmenty, které jim zanechávají žlutou, zelenou, oranžovou, červenou, fialovou, bílou nebo dokonce černou. Kromě přitažlivosti hortifrutí nabízejí tyto pigmenty pro člověka mnoho výhod. Pigmentace je ovlivněna několika faktory, včetně času a může být někdy zpožděna nebo narušena.
Pigmenty
Ovoce a zelenina produkují pigmenty založené na genetickém programování určitého rostlinného druhu. Borůvka, ostružina, lilek a fialové hrozny produkují antokyanové pigmenty. Karotenoidy jsou pigmenty, které produkují žluté a oranžové ovoce, jako jsou meruňky, meloun, mrkev a mango, jejich charakteristické zbarvení. Lykopen se nachází v rajčatech, ředkvičkách, melounu a dalších červených plodech a zelenině. Zelená zelenina, jako je okurka, paprika, brokolice a špenát, obsahuje chlorofyl a někdy lutein. Banány, houby, brambory, cherivia a květák jsou barveny antoxantiny.
Zdravotní přínosy
Každý pigment nabízí při konzumaci zdravotní výhody. Antoxanthiny například pomáhají snižovat hladinu cholesterolu a krevního tlaku, snižují riziko srdečních onemocnění a rakoviny žaludku. Anthokyaniny mají antioxidanty, které chrání buňky před poškozením, snižují riziko rakoviny a zlepšují paměť. Chlorofyl a jeho příbuzné pigmenty zlepšují zdraví zraku a snižují riziko vrozených vad. Karotenoid ve formě beta-karotenu může snížit riziko srdečních onemocnění a rakoviny a zlepšit imunitní systém. Lykopen může snížit riziko rakoviny, zejména rakoviny prostaty.
Úvahy
V zahradě se pigmenty vyvíjejí nejlépe, když ovoce a zelenina mají odpovídající podmínky rozvoje a péče. Téměř všechny druhy ovoce a zeleniny těží denně nejméně osm hodin přímého slunečního světla. Rovnoměrná vlhkost a úrodná půda také stimulují silný růst rostliny a její zbarvení. Vývoj pigmentů v některých rostlinách, jako jsou rajčata, je řízen hlavně teplotami a produkcí hormonu zvaného ethylen. Rajčata dozrávají nejlépe, když jsou teploty mezi 20 ° C a 24 ° C. Když teploměr dosáhne teploty nad 29,5 ° C, rostliny přestanou produkovat lykopen a karoten a rajčata mohou zrát bez změny na zelenavě žluté nebo oranžové zbarvení. Výroba pigmentů se obnovuje, když se teploty stanou chladnějšími.
Použití
Nutriční potřeby se liší v závislosti na věku, pohlaví a aktivitě osoby, ale většina Brazilců nejí dostatek ovoce a zeleniny. Snažte se každý den přijímat různé druhy ovoce, abyste dosáhli maximálního přínosu pro zdraví. Dobře je umyjte a vyhněte se jejich olupování, aby se šetřily živiny. Podávejte jim ihned, abyste si mohli užívat výživy naplno.