Obsah
Worcestershire omáčka a sójová omáčka jsou koření běžně vyskytující se v regálech supermarketů po celém světě a jsou zaměnitelné. Tato možnost je zvláště užitečná pro vegetariány, protože seznam ingrediencí omáčky Worcestershire zahrnuje ančovičky. Podobně se lidé s alergiemi na sóju mohou rozhodnout pro omáčku Worcestershire, která zvýší chuť jídla, i když se tyto dva produkty od sebe zcela liší.
Příběh
Sójové a anglické omáčky mají dva velmi odlišné příběhy. Když v Asii vzrostla popularita buddhismu, vyvstala potřeba vegetariánských koření. Původní verze sójové omáčky byla prostě pasta vyrobená z fermentovaných zrn. Kněz později směs změnil pomocí sójových bobů a pšenice. Nakonec se počátkem 16. století Maki Shige uprchl během invaze domů a přestěhoval do Nody, kde se naučil připravovat sójovou omáčku, jak ji známe dnes.
Pro srovnání, Worcestershire se začal prodávat v roce 1837 a vznikl v Indii. Lea & Perrins, potravinářská společnost se sídlem ve Velké Británii, prodávala výrobek v obchodech a také podporovala použití omáčky na osobních lodích. Produkt získal popularitu a společnost jej začala vyvážet do celého světa.
Součásti
Složky worcesterské omáčky mají jen málo společného s těmi ze sójové omáčky. Ta se vyrábí z drcených sójových bobů, pšenice, enzymů a soli a fermentuje se společně přibližně šest měsíců. Výsledkem je slaná a sladká chuť a velmi lehká konzistence.
Mezi přísady worcesterské omáčky patří ančovičky, ocet, cibule, melasa, hřebíček, pepřový extrakt, kukuřičný sirup, česnek a tamarind, které jí dodávají výraznou vůni. Jedinou ingrediencí, kterou mají obě omáčky společnou, je sůl.
Použití
Sójová omáčka se objevuje převážně v asijské kuchyni. V pokrmech, jako je sashimi, pomáhá maskovat zápach ryb. Při zahřátí dodává výrazný aromatický prvek a působí jako finální omáčka na rýži nebo maso. Marinování potravin v sójové omáčce jim navíc dodává další úroveň chuti. Lehká sójová omáčka má silnou a slanou chuť, zatímco tmavá má bohatou a plnou chuť a texturu.
Worcestershire omáčka má celosvětovou přitažlivost, zejména jako doprovod k masu, ale je velmi univerzální. Objevuje se v omáčkách, polévkách, různých receptech a dokonce i v nápojích, jako je koktejl Bloody Mary. Mnoho společností po celém světě vyrábí omáčku Worcestershire, čímž dodává klasice místní nádech. Například worcesterská omáčka v Japonsku má ovocné tóny.
Kvašení
Hlavním rozdílem v procesu výroby omáček je doba potřebná k fermentaci. Sójová omáčka potřebuje jen šest měsíců. Worcestershire omáčka vyžaduje přibližně dva roky, v závislosti na výrobci.