Obsah
- Maso
- Těstoviny, chleba a obiloviny
- Mořské plody
- Sýr
- Olivový olej a bylinky
- Zelenina
- Ostatní italské potraviny
Italská kuchyně se dlouhodobě drží ve vážené pozici ve světě mezinárodní kuchyně ve srovnání s francouzskou kuchyní na této úrovni. Autentická italská kuchyně se liší od toho, co Američané označují za italskou. To se liší od regionu k regionu v Itálii, nicméně to má vlastnosti, které umožňují, aby regionální odrůdy ve stejné skupině, odlišuje ji od ostatních středomořských kuchyní.
Maso
Italské jídlo není tou nejlepší volbou pro vegetariány, protože maso hraje důležitou roli v obědech a večeřích ze všech oblastí Itálie. Vepřové a klobásy jsou protagonisty italské kuchyně, hlavně v oblastech Umbrie, Basilicata, Marche a severní oblasti známé pro svou slaninu. Sardinská jídla obecně zahrnují prase a kanec. Populární je více vnitrozemských, skopových a jehněčích. Ale to je tím, že vyléčí maso, že Italové jsou slavní, a tyto, tzv. Salumi v italštině, jsou základní po celé zemi. Všechna masa - od krávy, kozy, vepřového a telecího masa - se nacházejí ve vyléčené formě. Solené, uzené a sušené, začaly jako způsob konzervace potravin a od té doby se vyvinuly techniky a příchutě, které z něj učinily největší složku italských potravin. Salumi má dvě kategorie: ty, které pocházejí z celého kusu masa, jako je šunka a parmská šunka, a ty z mletého hovězího masa, nakrájené na plátky nebo nakrájené na plátky, jako klobásy a salámy.
Těstoviny, chleba a obiloviny
Těstoviny a chléb se v přípravcích a složkách liší regionálně, ale tyto potraviny jsou hlavní částí italských jídel. Oblast Emilia-Romagna je známá jako masové město severní Itálie, kde se stejná mouka používá také k výrobě chleba. Lasagne, tortellini a tagliatelle jsou známé těstoviny, které vznikly v Boloni. Těžší masy se nacházejí v regionu Lazio. Rizoto není masa, ale je to tradiční pokrm rýže, který je hlavní v regionu Lombardie. Objevuje se v italských pokrmech z celé země. Chléb a těstoviny jsou podávány ve velkých porcích během oběda a večeře v Itálii a pověst italské kuchyně, která je "těžká", může být připsána těmto potravinám, stejně jako skutečnost, že v jejich přípravě převažují smetana a ingredience másla.
Mořské plody
Americká verze italských potravin obvykle nemá ryby ani mořské plody. Vzhledem k tomu, že se nacházejí ve Středozemním moři, Italové do své stravy vpravují tolik mořských plodů, kolik je Řeků. Sardinské jídlo obecně zahrnuje množství mořských plodů, tuňáka, chobotnice a jiné ryby, stejně jako pobřežní jídla oblasti Marche. Ústřice a mušle jsou převládajícími doprovody v pokrmech pobřežních měst. Sladkovodní ryby jsou také nalezené v kuchyni oblastí takový jako Umbria, kde úhoř, barbel, whitefish a sladkovodní okoun jsou obyčejné komponenty jídel.
Sýr
Sýr je pýchou Italů stejně jako francouzštiny. Itálie vyrábí různé druhy sýrů, které, stejně jako ve Francii, jsou pojmenovány podle regionu nebo města, ve kterém jsou vyráběny, a mnoho z nich získalo označení „Denominazione di Origine Controllata“ (označení kontrolovaného původu). Oblast Campanha je známá výrobou mozzarelly ve verzi, která využívá buvolí mléko. Některé sýry z regionu Lombardie zahrnují gorgonzolu, taleggio, robiola a crescenza. Sýr Parmigiano Reggiano (z něhož pochází parmazán) je hojně konzumován a vyrábí se v oblastech Emilia, Parma, Modena a Bologna.
Olivový olej a bylinky
Italské jídlo zahrnuje olivový olej a čerstvé bylinky. Většina regionů produkuje olivový olej, ale největší produkce je v Apulii (Puglia). Olivy z Leccina, Moraiolo, Frantoio a Pendolino se používají k produkci olivového oleje v oblasti Toskánska. Petržel, šalvěj, česnek a bazalka jsou některé z převládajících bylin v italské kuchyni. Saffron je také velmi ceněný. Vlivy židovské, arabské, francouzské, rakouské, řecké, mimo jiné, se odrážejí v použití bylin a koření v italské kuchyni.
Zelenina
Po celé zemi, Italové upřednostňují používání čerstvé zeleniny v kuchyni. Půda Itálie se liší od severu k jihu, a má horské, sopečné a pobřežní oblasti, ovlivňovat množství a druhy plodin. Klíčovou zeleninou jsou rajčata, paprika, brokolice a špenát. Lilek, cibule, chřest a fazole jsou také široce používané v italské kuchyni.
Ostatní italské potraviny
Být něco velmi regionálního, autentické italské jídlo je obtížné shrnout do stručného seznamu. Kromě běžné italské potraviny uvedené výše, polenta (z kukuřičné mouky), ořechy a papriky (peperoncini typ) jsou také běžné potraviny v italské kuchyni. Másla, krémy, sýry, rajčata, pór a dlouhý seznam dalších přísad doplňují lásku Italů pro omáčky a polévky. Dezerty (sušenky, koláče a závin), espresso a víno jsou důležitou součástí stravování v Itálii. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení Itálie překonává Francii jako největšího producenta vína na světě.