Obsah
Intenzivní solanka je proces ponoření řezu masa do roztoku slané vody za účelem zvýšení intramolekulární vlhkosti nebo šťavnatosti. Prsa je nejběžnějším kusem masa, který má být odebrán do solanky, protože je to nezbytný krok pro kuřácký proces k přípravě masa v konzervách. Tradiční masové slaniny se skládají z 2,8 litru vody na každých půl kilogramu košer soli. Aromatické přísady a ochucovadla, jako jsou bobkové listy, kardamom a česnek, mohou být přidány podle osobního vkusu.
Pokyny
-
Vaříme 5,6 litrů vody, jeden bobkový list, osm drcených černých pepřů, deset kardamomových lusků, jeden badyán, dvě větvičky tymiánu, jeden rozmarýn, dva celé česneky a 900 g košer soli. Směs se vaří pět minut, potom se z ohně odstraní a nechá se vychladnout na teplotu místnosti. Do chladničky nechte hodinu vychladnout.
-
Maso vyvrtejte vidličkou 60 mm hluboko po celém povrchu, přičemž mezi otvory bude vzdálenost asi 2,5 cm. Maso namočte ve studené vodě po dobu 45 minut, aby se vyčistilo. Pomáhá tak odstranit krev, nečistoty a bílkoviny z masných výrobků.
-
Maso vložte do nereaktivní nádoby na dezinfikované potraviny o objemu asi 9,4 litru a nalijte na ni studenou solanku. Přidejte čtyři hřebíčky drceného česneku do solanky a maso ponořte pomocí misky očištěné tak, aby byla ponořena.
-
Otvor nádobky zakryjte lepící fólií a zavřete víko. Umístěte solanku na horní polici chladničky.
-
Maso nechte v solném roztoku po dobu tří dnů na každých 900 gramů hmotnosti, ale nepřekračujte deset dnů.Před vařením vyjměte maso s dezinfikovanými kleštěmi a opláchněte.
Co potřebujete
- 5,6 1 vody
- 1 bobkový list
- 12 zrn drceného černého pepře
- 6 kardamomových lusků
- 1 badyán
- 2 větvičky tymiánu
- 1 snítka rozmarýnu
- 2 celý česnek
- 900 g kosherové soli
- 4 stroužky česneku, rozdrcené